佛跳墻是閩菜系,佛跳墻又被稱為福壽全,是福建省福州市的一道特色名菜。相傳佛跳墻最初是由清道光年間,福州菜館老板鄭春發(fā)研制出的。距今已經(jīng)有近200年的歷史,是一道著名的百年老菜。
佛跳墻做法:
1、先準(zhǔn)備高湯,將雞、豬骨頭、豬腳放入烤箱200℃烤20分鐘到表面上色,烤過后和蔥段、姜塊一起放入湯鍋,再加熱水浸沒所有食材,放上幾片金華火腿,大火煮開后,小火慢燉約2小時。
2、海參、鮑魚、花膠至少提前兩天泡發(fā),花菇和瑤柱提前一天泡發(fā)好,泡好的花膠切成小塊花菇切片。
3、冬筍切片焯水,20秒后撈出,小排和牛蹄筋也焯水后撈出備用。
4、將蔥姜炒香后,加入小排和牛蹄筋爆香。依次加入冰糖、生抽和料酒,翻炒至冰糖融化。
5、在砂鍋里依次鋪上姜片、小排和蹄筋,再鋪一層冬筍、花菇和金華火腿。最后將花膠、鮑魚、瑤柱這些比較貴的食材鋪在表面。
6、倒入高湯浸沒食材,再倒一些黃酒和炒小排、蹄筋的湯汁。大火煮開后,蓋上蓋子放入預(yù)熱至110℃的烤箱烤1個小時,然后加入海參再烤1個小時。
7、將鴿子蛋煮熟后沖冷水剝殼,虎蝦的蝦線去掉,蝦須剪掉并沖洗干凈。在砂鍋內(nèi)加入虎蝦擺上鴿子蛋,再蓋上蓋子加熱到蝦熟之后,就可以上桌了。
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