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　　沒有打開的松花蛋可以在20攝氏度以下保存3個(gè)月。打開的松花蛋保質(zhì)時(shí)間不超過2小時(shí)，所以打開的松花蛋，最好是在1-2個(gè)小時(shí)內(nèi)吃完，不要長時(shí)間暴露在空氣中。松花蛋又稱皮蛋、變蛋等，是一種中國特有的食品。

　　皮蛋是中國傳統(tǒng)風(fēng)味蛋制品，由鴨蛋經(jīng)過特殊加工而成。腌制皮蛋所需的材料有鹽、茶以及堿性物質(zhì)，如生石灰、草木灰等。加工后的皮蛋變得黝黑光亮，上面還有白色的花紋，有一種特殊的香氣，是家常涼拌菜的常用食材。皮蛋中含有鉛，要少量食用。如果經(jīng)常食用，可能引起鉛中毒，還會導(dǎo)致失眠、注意力不集中、貧血等情況。

　　皮蛋制作原理

　　利用蛋在堿性溶液中，能使蛋白質(zhì)凝膠的特性，使之變成富有彈性的固體。但是，皮蛋制作如果配方控制不良，會使蛋白質(zhì)在堿性溶液中反而發(fā)生水解，蛋白質(zhì)變性呈為蛋白，就不能食用。如果蛋殼有裂痕或配方控制不佳，也會讓蛋內(nèi)之硫化氫外溢，變成金黃色。正常的皮蛋是為墨綠色且有松花及富彈性。

　　成品松花蛋，蛋殼易剝不粘連，蛋白呈半透明的褐色凝固體，蛋白表面有松枝狀花紋，蛋黃呈深綠色凝固狀，有的具有糖心。切開后蛋塊色彩斑斕。食之清涼爽口，香而不膩，味道鮮美。松花蛋的驗(yàn)質(zhì)分級是生產(chǎn)廠家的最后一道重要工序，應(yīng)按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行。消費(fèi)者購買商品時(shí)，也要進(jìn)行挑選。松花蛋質(zhì)量檢驗(yàn)常用的方法主要是：一觀、二掂、三搖、四照。

　　一觀：觀看包料有無發(fā)霉，蛋殼是否完整，殼的色是否正常（以青缸色為佳）。

　　二掂：將蛋放在手中，向上輕輕拋起，連拋幾次，若感覺有彈性顫動感，并且較沉重者為好蛋，反之為劣質(zhì)蛋。

　　三搖：用拇指和中指捏住蛋的兩頭，在耳邊上下左右搖動，聽其有無水響聲或撞擊聲，若聽不出聲音則為好蛋。

　　四照：用燈光透視，若蛋內(nèi)大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黃色或淺紅色者為優(yōu)質(zhì)蛋。若大部分呈黃褐色透明體，則為未成熟松花蛋。

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