沒有打開的松花蛋可以在20攝氏度以下保存3個(gè)月。打開的松花蛋保質(zhì)時(shí)間不超過2小時(shí),所以打開的松花蛋,最好是在1-2個(gè)小時(shí)內(nèi)吃完,不要長時(shí)間暴露在空氣中。松花蛋又稱皮蛋、變蛋等,是一種中國特有的食品。
皮蛋是中國傳統(tǒng)風(fēng)味蛋制品,由鴨蛋經(jīng)過特殊加工而成。腌制皮蛋所需的材料有鹽、茶以及堿性物質(zhì),如生石灰、草木灰等。加工后的皮蛋變得黝黑光亮,上面還有白色的花紋,有一種特殊的香氣,是家常涼拌菜的常用食材。皮蛋中含有鉛,要少量食用。如果經(jīng)常食用,可能引起鉛中毒,還會導(dǎo)致失眠、注意力不集中、貧血等情況。
皮蛋制作原理
利用蛋在堿性溶液中,能使蛋白質(zhì)凝膠的特性,使之變成富有彈性的固體。但是,皮蛋制作如果配方控制不良,會使蛋白質(zhì)在堿性溶液中反而發(fā)生水解,蛋白質(zhì)變性呈為蛋白,就不能食用。如果蛋殼有裂痕或配方控制不佳,也會讓蛋內(nèi)之硫化氫外溢,變成金黃色。正常的皮蛋是為墨綠色且有松花及富彈性。
成品松花蛋,蛋殼易剝不粘連,蛋白呈半透明的褐色凝固體,蛋白表面有松枝狀花紋,蛋黃呈深綠色凝固狀,有的具有糖心。切開后蛋塊色彩斑斕。食之清涼爽口,香而不膩,味道鮮美。松花蛋的驗(yàn)質(zhì)分級是生產(chǎn)廠家的最后一道重要工序,應(yīng)按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行。消費(fèi)者購買商品時(shí),也要進(jìn)行挑選。松花蛋質(zhì)量檢驗(yàn)常用的方法主要是:一觀、二掂、三搖、四照。
一觀:觀看包料有無發(fā)霉,蛋殼是否完整,殼的色是否正常(以青缸色為佳)。
二掂:將蛋放在手中,向上輕輕拋起,連拋幾次,若感覺有彈性顫動感,并且較沉重者為好蛋,反之為劣質(zhì)蛋。
三搖:用拇指和中指捏住蛋的兩頭,在耳邊上下左右搖動,聽其有無水響聲或撞擊聲,若聽不出聲音則為好蛋。
四照:用燈光透視,若蛋內(nèi)大部分呈黑色或深褐色,小部分呈黃色或淺紅色者為優(yōu)質(zhì)蛋。若大部分呈黃褐色透明體,則為未成熟松花蛋。
本文到此結(jié)束,希望對大家有所幫助。