流沙包的餡是用黃油、白砂糖、奶粉、澄面、吉士粉、咸蛋黃制作而成的。流沙包是廣東地區(qū)傳統(tǒng)名點,粵式茶樓中常見的一款點心。流沙包的口感柔韌、麥香濃郁、營養(yǎng)價值很高。流沙餡是咸蛋黃與黃油和糖和混合物,利用黃油遇冷會凝固,遇熱會溶化的特點,在包餡時將內(nèi)餡冷藏后成為固體包入面包中,蒸熟后成為液態(tài),切開后會流出來,又因為流出來的內(nèi)餡是黃色的,所以被形象的稱為流沙包。
流沙包的包子餡料能夠像金沙一樣流淌,不僅餡料好吃,而且這就流沙的感覺也特別吸引人,所以會讓吃過的人念念不忘。
流沙包的做法
準備材料:面粉250克、糖30克、牛奶160克、酵母3克、無鋁泡打粉2克、咸蛋黃4個、黃油4克、牛奶22克、煉乳15克、白糖25克、玉米淀粉2克。
1、咸蛋黃表面撒少許白酒,冷水入鍋蒸10分鐘至熟。10分鐘后趁熱碾成碎蓉。
2、小碗里加入白糖、黃油、牛奶、煉乳,隔熱水加熱至白糖、黃油融化攪勻,然后加入蛋黃蓉攪勻,加入玉米淀粉、奶粉充分混合均勻。
3、成糊狀后加蓋保鮮膜入冰箱冷凍一小時變硬,然后取出分成10小球。
4、面粉加入白糖、牛奶、酵母、無鋁泡打粉,然后放入面包機和成光滑的面團。
5、面團和好后,放到溫暖的地方發(fā)酵至兩倍大,發(fā)好的面團取出排氣揉勻成長條,然后分成10個劑子。
6、把小劑子搟成圓形的薄片,把做好的餡放到面片上,用虎口慢慢合攏,收口朝下整形,然后二次發(fā)酵至1倍大。
7、蒸籠鋪油紙或是屜布,冷水入鍋放入包子,燒開水后改中小火,蒸10分鐘關(guān)火,燜2-3分鐘后開蓋子取出。
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