江蘇菜系代表菜有:松鼠桂魚(yú)、南京鹽水鴨、蟹粉獅子頭、彭城魚(yú)丸等。江蘇菜是中國(guó)漢族八大菜系之一,簡(jiǎn)稱蘇菜。由于蘇菜和浙菜相近,因此和浙菜統(tǒng)稱江浙菜系。主要以金陵菜、淮揚(yáng)菜、蘇錫菜、徐海菜等地方菜組成。蘇菜擅長(zhǎng)燉、燜、蒸、炒,重視調(diào)湯,保持菜的原汁,風(fēng)味清鮮,濃而不膩,淡而不薄,酥松脫骨而不失其形,滑嫩爽脆而不失其味。
菜品簡(jiǎn)介
松鼠桂魚(yú):松鼠桂魚(yú)又被稱之為松鼠鱖魚(yú),是江蘇菜當(dāng)中的傳統(tǒng)名菜。其得名主要是因?yàn)橛谜ê玫镊Z魚(yú)(或桂魚(yú))上桌的時(shí)候,隨即在魚(yú)的身上澆上熱騰騰的鹵汁,它遍發(fā)出來(lái)“吱吱”的叫聲,活像一只松鼠一樣,所以因此而得名。
南京鹽水鴨:鹽水鴨是南京的著名特產(chǎn),屬金陵菜,是金陵菜的代表之一,又叫桂花鴨,是中國(guó)地理標(biāo)志產(chǎn)品。因南京有“金陵”別稱,故也稱“金陵鹽水鴨”,其久負(fù)盛名,至今已有兩千五百多年歷史。
蟹粉獅子頭:蟹粉獅子頭是江蘇揚(yáng)州地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜,屬于淮揚(yáng)菜系??诟兴绍?,肥而不膩,營(yíng)養(yǎng)豐富。紅燒,清蒸,膾炙人口。主要原料是蟹肉和用豬肉斬成細(xì)末做成的肉丸。
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