臭豆腐是長(zhǎng)沙、南京、武漢等地的特產(chǎn)。臭豆腐(Stinky tofu)是中國(guó)傳統(tǒng)特色小吃之一,具有“聞起來(lái)臭、吃起來(lái)香”的特點(diǎn)。在各地的制作方式、食用方法均有相當(dāng)大的差異,有北方和南方的不同類型,臭豆腐在南方又稱臭干子。在中國(guó)以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地區(qū)上的差異,其味道也差異甚大。長(zhǎng)沙和南京的臭豆腐相當(dāng)聞名,臺(tái)灣、浙江、上海、北京、武漢、玉林等地的臭豆腐也頗有名氣。
臭豆腐在中國(guó)以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地區(qū)上的差異。南京和長(zhǎng)沙的臭豆腐干相當(dāng)聞名,但其制作以及味道均差異甚大。長(zhǎng)沙街頭也有很多民間制作臭豆腐的能手,深受民眾的喜愛(ài)。南京的油炸臭豆腐是用壓板豆腐切成2.5厘米見(jiàn)方的塊,顏色為黑灰色。
長(zhǎng)沙臭豆腐:長(zhǎng)沙臭豆腐是湖南省長(zhǎng)沙市的一道傳統(tǒng)特色小吃,屬于湘菜,該小吃又被長(zhǎng)沙當(dāng)?shù)厝顺蔀槌舾勺樱黄渖?,外焦里嫩,鮮而香辣,焦脆而不糊、細(xì)嫩而不膩、初聞臭氣撲鼻,細(xì)嗅濃香誘人。
臭豆腐以優(yōu)質(zhì)黃豆為原料。制作工藝較為復(fù)雜,黃豆經(jīng)過(guò)篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過(guò)濾、煮漿、點(diǎn)漿、成型、劃塊、發(fā)酵十道工序。呈貢臭豆腐質(zhì)地軟滑,散發(fā)異香。先人贊譽(yù)云:“味之有余美,玉食勿與傳”。
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