韭黃又稱韭芽、黃韭芽,為韭菜經(jīng)軟化栽培變黃的產(chǎn)品。它完全在黑暗中生長(zhǎng),因無(wú)陽(yáng)光供給,不能進(jìn)行光合作用合成葉綠素,就會(huì)變成黃色,因此稱為“韭黃”。韭黃以嫩葉供人們食用,不但營(yíng)養(yǎng)豐富,還具有一定的食療保健作用,深受人們所喜愛(ài)。
韭黃的來(lái)歷
關(guān)于韭黃的出現(xiàn)時(shí)間有許多爭(zhēng)論,農(nóng)學(xué)家石聲漢認(rèn)為韭黃栽培歷史最遲是在北宋,食品專家聶鳳喬則認(rèn)為,因?yàn)樵凇肚皾h書·召信臣傳》中就已經(jīng)記載了冬天利用溫室種植“蔥韭菜茹”,而那時(shí)沒(méi)有透光良好的玻璃和塑料膜,冬天溫室難以采光,因此那時(shí)溫室冬天培育出來(lái)的應(yīng)是韭黃,則韭黃的栽培史至少是在漢代。
明代李時(shí)珍在《本草綱目》中提到了韭黃的栽培,“北人至冬移根于土窖中,培以馬屎,暖則即長(zhǎng),高可尺許,不見(jiàn)風(fēng)日,其葉黃嫩,謂之韭黃,豪貴皆珍之”。在當(dāng)時(shí)菜店賣韭黃是沒(méi)有論斤賣的,都是論“攢兒”賣,也就是用草紙裁成一寸寬窄的紙條裹住韭黃,這一攢兒韭黃的直徑也就是比成人的手指頭粗一點(diǎn)兒,賣一毛錢一攢兒,這在當(dāng)時(shí)就很貴了。
韭黃的種植
種植韭黃要選背風(fēng)、向陽(yáng),地勢(shì)平坦、高燥地塊,沿東西向挖壕。挖好后,北側(cè)加蓋棚頂,寬度為壕寬的一半。播種前施足底肥,澆好底水,精細(xì)整地,將種子均勻撒在溝中。立秋前一般不追肥,要小水勤澆,立秋后開(kāi)始追肥,發(fā)棵壯根。整個(gè)生育期要勤除雜草,少割或不割,以利壯根。
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