淀粉是葡萄糖分子聚合而成的,是細(xì)胞中碳水化合物最普遍的儲(chǔ)藏形式,這也是人體獲得葡萄糖最基本的途徑之一,淀粉也是植物儲(chǔ)存的養(yǎng)分,在各類植物中淀粉的含量都比較高。
淀粉又被稱為芡粉,主要是有上漿、勾芡以及掛糊等作用,能夠用來(lái)制作涼皮、甜點(diǎn)烘焙,淀粉的品種較多,例如玉米淀粉、綠豆淀粉、紅薯淀粉以及小麥淀粉等。
綠豆淀粉是最佳的淀粉之一,吸水性較少并粘性十足,通常是用來(lái)熬湯使用,馬鈴薯淀粉是家庭中最常用的淀粉,通常是用來(lái)烹飪使用,吸收性較差不能用來(lái)熬湯。
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