1、5-8分鐘左右最好
2、制作過(guò)程:1.先將水燒開(kāi),放入河粉2.煮至鍋內(nèi)冒白沫,用手掐一下,很容易掐斷的,說(shuō)明煮好了3.然后關(guān)火把煮好的河粉撈入盛著涼水的盆內(nèi),這樣就算完成了。
3、介紹河粉的做法:
1.大米浸泡12小時(shí),用料理機(jī)打成米漿,加入1點(diǎn)鹽和一勺油,靜置30分鐘
2.木薯生粉和水按照1比2的比例調(diào)勻至沒(méi)有顆粒,與已經(jīng)放了鹽和油米漿混合均勻后,靜置10分鐘,用勺子或筷子攪拌均勻。不要留有疙瘩。
3.蒸。準(zhǔn)備兩個(gè)八寸平盤,在盤底均勻的涂抹一層油。大鍋中水燒開(kāi),舀1/4杯米漿入平盤,用夾子放入沸水中,邊放邊旋轉(zhuǎn)以使米皮薄厚均勻,蓋上鍋蓋,大火蒸2—3分鐘,盤中起大泡即可出鍋。
4.揭。蒸好的河粉放在事先準(zhǔn)備好的冷水盆里浸泡一下,或者把盤子的底部對(duì)著水龍頭沖一下,用手指在盤邊劃一圈,河粉皮很容易就揭下來(lái)。
5.摞。河粉摞放要切記每張間都要抹油。油不要太少啊。
6.切。按照自己需要的寬度切開(kāi),并稍微用手撥動(dòng)開(kāi),如果要炒的話,還要抹點(diǎn)油,不要讓河粉沾上。
4、小訣竅:
據(jù)說(shuō)沙河粉制作有四個(gè)必不可少的要素,米、水、磨漿、蒸粉。米,宜選用隔造的晚秈米,這樣才能即韌性又具米香。水以山泉水為上勝。磨漿要用石磨才能達(dá)到幼滑的口感。蒸粉要用竹窩籃上漿。對(duì)此,從理論上我基本贊同。只是現(xiàn)實(shí)中,除了米以外,其余的我以為不可強(qiáng)求。如果家中安了凈水器的話,就用凈化過(guò)的水。沒(méi)有的話,也無(wú)所謂。我都試過(guò),反正我覺(jué)察不出差別。至于石磨,現(xiàn)在的家庭通常沒(méi)有,所以我用粉碎機(jī),多打幾次,過(guò)濾,再打,盡可能使米漿細(xì)滑。蒸,我們也不具備用竹藍(lán)這樣的條件,用不銹鋼盤我看也沒(méi)有什么不可以。只是米,一定要用晚秈米,最好是隔造的(放置1到2個(gè)月的),無(wú)此,必不成功。
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