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1、將珍珠龍膽石斑擇洗干凈，放入魚(yú)盤(pán)，鋪上適量的姜絲。放入蒸鍋中，蓋鍋蓋，旺火蒸10分鐘。關(guān)火，揭蓋，拿出魚(yú)盤(pán)，倒掉魚(yú)盤(pán)里面的水。鋪上適量的蔥絲。淋上滾燙的橄欖油。倒入適量的生抽。上桌后就可美美享用啦。

2、烹飪技巧：魚(yú)如果很大條，在魚(yú)身上劃兩三刀容易熟；蔥白建議只放魚(yú)底下盤(pán)里而不要塞進(jìn)魚(yú)肚，因?yàn)槭爝^(guò)頭的蔥會(huì)有一股黃味；往魚(yú)身上抹鹽的時(shí)候盡量少，因?yàn)槌缘氖酋r，鹽太重會(huì)影響口感和破壞營(yíng)養(yǎng)，另外豉油本身就有鹽；至于蒸的火候并非一成不變的，要根據(jù)魚(yú)的大小作調(diào)整，大一點(diǎn)的魚(yú)蒸10分鐘也是必要的，判斷是否熟的標(biāo)準(zhǔn)是拿筷子戳魚(yú)肉能否順利戳到底。

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