1、和面。
和面前在盛好面粉的盆中打入一個生雞蛋,然后用稍微燙手的淡淡的鹽水和好面,可以和軟一些,揉起來容易,因為放了雞蛋所以不用怕下到鍋里太軟不勁道的問題。
2、醒面。
將和好的面從盆子拿出,放到案板上揉,直到面起泡了就可以。然后分成幾塊面團,每個面團搟成半厘米厚直徑20厘米左右的面餅。最后把面餅兩面都抹上油,一層一層摞在一起放到合適的盆子里,之前在盆子里放好一個干凈的保鮮袋或塑料袋,把放好的面餅封好,不能進空氣,醒面20分鐘左右,冬天時間長一些。做好這些就等待備用。
3、備菜。
醒面的時間用來準(zhǔn)備配菜。配菜的種類不是很嚴(yán)格,可以按個人口味改變,但西紅柿、青椒、洋蔥、大蒜、豆瓣醬、瘦肉是必備的。
4、切菜。
將洗好的菜和肉切成丁或段,或自己喜歡的形狀放入盤中待用。
5、煮面。
將醒好的面餅輕輕拿出,放到案板上切成細(xì)條狀,手工拉扯下入開水鍋中。煮好后關(guān)火。
6、炒面。
另起鍋,將肉末炒至變色,放入適量豆瓣醬,炒出紅油放入蒜末,再放入西紅柿青椒,加入花椒面、胡椒面、味精、味極鮮等各種調(diào)味料翻炒,炒出西紅柿的汁,再將洋蔥,韭苔等放入翻炒,最后將下好的面撈入炒鍋,用鍋鏟邊炒邊斷,翻炒均勻,一盤美味的炮仗面就做好了。
本文到此結(jié)束,希望對大家有所幫助。