1、生鮮海參片沾醬料吃
原料:鮮活海參300克,辣根5克,日本醬油(或一品鮮醬油)15克,醋15克。
做法:將活海參去內臟(請參考下面的鮮活海參處理法),洗凈,改刀成片,擺成海參原形;將主料裝盤,配辣根、醬油、醋蘸食。
要點:海參處理干凈,洗去粘液,改片要薄。
2、海參絲伴黃瓜絲
原料:活海參500克,青、紅椒各15克,香菜25克,蒜肉20克,姜10克,一品鮮醬油10克,鹽3克,味精3克,糖5克,醋5克,麻油適量。
做法:活海參頂刀改片,焯水過涼后撈出,控凈水分;配料改刀成米粒狀,放入海參加調料拌勻后裝盤即可。
要點:焯水過涼時要搓洗。
3、蒜泥香菜拌鮮海參原料:鮮海參若干,香菜少許,蒜泥少許。
做法:將鮮活海參從腹部剖開,放凈腹水及內臟,投入沸水鍋中煮5分鐘撈出,放入冷水中涼透;將焯水并涼透的鮮活海參洗凈,切成條狀,然后用蒜泥調勻,裝盤撒香菜末即成。
要點:焯水過后要涼透再切條。
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