1、原 料: 雞脯肉 、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發(fā)魷魚、油發(fā)魚肚、火腿、香菜、蔥頭、凈雞塊各20克 ,水發(fā)豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克,米線200克。
2、把肉料分別切薄片,有味的焯水后漂涼裝盤;
3、其余各料另鍋焯水,漂涼后切段裝盤;
4、香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過(guò)的米線一同上桌;
5、雞油燒至7成熱時(shí)裝入碗中,倒入燒開(kāi)的清湯,加調(diào)料上桌;
6、食時(shí)先將肉片燙至白色,下綠菜稍燙,再下米線,撒少許蔥花、香菜即成 。
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