1、取新鮮羊肉,清洗干凈,去掉筋腱,切成4厘米見方的長條,再將長條橫切成3毫米的薄片,盛于盤中。
2、先用一火鍋制備佐料:將由生姜、蔥花、花椒、辣椒、味精、食鹽等組成的調(diào)料,用水、醬油、鹵汁等兌成濃汁,加適量熟豬油,在火鍋中煮之,沸后待用。
3、再用一火鍋,內(nèi)盛清水,放入少許當(dāng)歸、杏仁,煮開,并保持沸騰。食用者挾著準(zhǔn)備好的鮮羊肉片置入火鍋內(nèi)燙熟,然后蘸取佐料吃。吃起來鮮嫩可口,美不勝收,不愧為一道宮廷御菜。其佐料味道濃淡,可隨食用者習(xí)慣隨意調(diào)制。
4、涮羊肉選肉極為講究,多選4月齡左右的羔羊肉,羔羊肉膻味輕、瘦肉多、脂肪少、易消化、鮮嫩柔軟,在火鍋一涮即刻打卷,肉嫩味美,絕非成年羊肉所及。
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