1、主料:臘魚500克
2、輔料:二青條100克,小紅椒50克,大蒜適量,老姜適量,蒜苗適量,雞精適量,生抽1勺,油適量。
3、爆炒臘魚的做法:大蒜、蒜苗、老姜、二青條、小紅椒、臘魚。
4、臘魚用清水(冷)浸泡2個(gè)小時(shí)左右。
5、臘魚切塊,用開水煮5分鐘,瀝干。注(注:臘魚是以宰殺臘魚是以宰殺后的鮮魚為原料,加入鹽和香辛料,腌制后經(jīng)自然或人工煙熏干制而成。所以臘魚會(huì)帶有比較重的咸味,煮下去咸味。)
6、這里我使用的主料是二青條+小紅椒,其實(shí)也可以使用干辣椒爆炒,同樣也非常好吃哦!
7、鍋洗凈放入食用油燒至無煙,然后先將切好的臘魚塊倒入鍋內(nèi)翻炒,炒到臘魚肉成金黃色。
8、臘魚肉成金黃色后,倒入準(zhǔn)備的輔料,二青條,小紅椒,姜蒜同時(shí)入鍋,翻炒。
9、快起鍋時(shí),蒜苗入鍋,同時(shí)加入適量生抽,雞精。翻炒均勻即可起鍋。(注:切豈不要隨便加食鹽,建議經(jīng)過嘗食后再?zèng)Q定是否加鹽。)
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