1、 主料:土公雞1只(毛重約2千克),干辣椒50克,花椒50克,洋蔥、香菜、西芹各適量。
2、 調(diào)料:秘制醬料80克,老油100克,姜15克,蔥10克,大蒜10克,精鹽5克,醬油10克,味精5克,料酒15克,清湯200克。
3、 老油熬制方法:以熬制15千克的老油為例。鍋下四種油,燒到三成熱時(shí)下其余配料和香料,蔥頭小火熬制1小時(shí)(熬制過(guò)程中要保持油溫不超過(guò)五成為宜,否則香料會(huì)糊)至油色發(fā)黃,然后浸泡1小時(shí),打去渣子即成(羅漢果要先用清水浸泡20分鐘再放入)。
4、 秘制醬料制作:
(1)將各種香料打碎;
(2)將油置于鍋內(nèi),燒至六成熱,下各種醬料和香料、姜蒜蓉、醪糟、小火熬至香味飄出,大約1小時(shí)左右,降溫后下冰糖和黃酒調(diào)勻即可。
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