宮保雞丁是一道聞名中外的特色傳統(tǒng)名菜,是由清朝的丁寶楨所創(chuàng)。丁寶楨一向很喜歡吃辣椒與豬肉、雞肉爆炒的菜肴,據(jù)說在山東任職時,他就命家廚制作“醬爆雞丁”等菜,很合胃口。調(diào)任四川總督后,每遇宴客,他都讓家廚用花生米、干辣椒和嫩雞肉炒制雞丁,肉嫩味美,很受客人歡迎。
丁寶楨治蜀十年,為官剛正不阿,多有建樹,最后在任期內(nèi)去世。清廷為了表彰他的功績,追贈“太子太保”。人們將他發(fā)明的這道菜被稱為“宮保雞丁”,并流傳至今,這道菜也被歸納為北京宮廷菜。
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