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豆筋用溫水泡最好。將豆筋放進(jìn)溫水中,浸泡30分鐘左右,用手捏豆筋是否泡軟。用溫水泡出來(lái)的豆筋軟得很均衡,口感比較有嚼勁。最好不要用熱水或冷水來(lái)泡,熱水泡的豆筋外面軟,但里面還是硬的;用冷水來(lái)泡,需要很長(zhǎng)的時(shí)間,并且影響豆筋的食用口感。
豆筋用開水泡還是冷水泡
豆筋是一種特色傳統(tǒng)豆制品,具有濃郁的豆香味,同時(shí)還有著其他豆制品所不具備的獨(dú)特口感。豆筋的生產(chǎn)原料是黃豆,黃豆經(jīng)磨成豆?jié){加熱,待豆?jié){表面起膜后,用一根竹棍卷起來(lái)。經(jīng)烘干后去掉中間竹棍,其形狀就像一根棒子。因此,當(dāng)?shù)厝司退追Q“豆棒”,其生產(chǎn)工藝類似于腐竹。
豆筋是中國(guó)人很喜愛的一種特色傳統(tǒng)豆制品。從營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)說(shuō),豆棒也有著別的豆制品無(wú)法取代的特殊優(yōu)點(diǎn)。能量配比均衡和一般的豆制品相比,豆棒的營(yíng)養(yǎng)素密度更高,每100克腐竹含有14克脂肪、25.2克蛋白質(zhì)、48.5克糖類及其他的維生素和礦物元素。
豆棒色澤黃白,油光透亮,含有豐富的蛋白質(zhì)及多種營(yíng)養(yǎng)成分,可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食、火鍋等,食之清香爽口,葷、素食別有風(fēng)味。腐竹適于久放,但應(yīng)放在干燥通風(fēng)之處。過(guò)伏天的腐竹,要經(jīng)陽(yáng)光曬、涼風(fēng)吹數(shù)次即可。
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