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要將肉片炒得爛，需要注意以下幾點：

1、切肉片要有技巧，一般肉類都有紋理(肉眼能看到一絲絲的條狀，煮熟了更易見到條狀)，切肉時不能順著紋理切，而是對著紋理(條狀)橫著切，以免炒熟以后難以咬斷。

2、一般的炒肉片是將配料與肉片拌好，最好是加淀粉拌好，再猛火下鍋。

3、炒肉片炒熟了就好，多炒太久會變硬的。 這樣炒出來的肉片嫩滑爽口，不絆牙，口感好。

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