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1、把柿子放入容器中,加入60度左右的溫水,等水變涼再換同樣的溫水,過程當(dāng)中要注意保溫,可以用棉被覆蓋,用塑料薄膜封口。一般一晝夜即可脫澀。這樣攬出來的柿子以口感甜脆為準(zhǔn)。營養(yǎng)價(jià)值很高,是北方人民在長期的實(shí)踐中創(chuàng)造的,這樣可以把澀口不能食用的青柿子變色香甜可口,可以說是變廢為寶了。
2、用適量的生石灰攬柿子,先用少量水把石灰溶化,再加水稀釋,水量要淹沒柿果。3~4天后便可脫澀。如能提高水溫,能縮短時(shí)間,用這種方法處理,即使柿果處于缺氧環(huán)境中,進(jìn)行分子間內(nèi)呼吸,因此,脫澀后的柿果肉質(zhì)特別脆。對于剛著色,不太成熟的果實(shí)效果特別好。但是,脫澀后果實(shí)表面附有一層石灰,不太美觀;處理不當(dāng),也會引起裂果。
3、將柿果裝在可以密閉的容器內(nèi),容器上下方各設(shè)一個(gè)小孔。二氧化碳由下方小孔漸漸注入,待上方小孔排出的氣體能把點(diǎn)燃的火柴熄滅時(shí),表示容器已充滿了二氧化碳,便將孔塞住。
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