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牛筋面要泡得筋道就不能泡得太久，更不能用溫度很高的熱水浸泡。將買來的牛筋面放在涼水中浸泡15分鐘左右即可。經(jīng)過這樣處理的牛筋面可以擁有比較筋道的口感。

想吃到比較筋道的牛筋面，可以在牛筋面的面芯還有一點(diǎn)硬的時候，就把水倒掉，牛筋面表面殘留的水分足以讓牛筋面變得更加柔軟。在制作涼拌牛筋面時，不要添加過多的湯料，防止牛筋面在后續(xù)吸收更多的水分，口感變得過于柔軟。

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