網(wǎng)紅名吃淀粉腸正經(jīng)歷出道以來最大滑鐵盧。

3月15日，央廣網(wǎng)曝光了淀粉腸用雞骨泥代替雞肉以次充好、脂肪含量越來越高、無專門國標(biāo)等亂象，引發(fā)廣泛關(guān)注與熱議。

隨后，多家食品公司就此事發(fā)表聲明，否認(rèn)在淀粉腸中使用骨泥。其中亦有食品公司表示市場監(jiān)督管理部門已對(duì)其進(jìn)行現(xiàn)場突擊檢查，檢查中其公司生產(chǎn)的食品未使用各種骨泥等原料，符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

這些聲明顯然沒能起到定分止?fàn)幍淖饔茫?淀粉腸小王子直播被幾萬人同時(shí)抨擊#等話題登上熱搜。此外，從不少網(wǎng)友發(fā)布的視頻中可以看到，一些烤腸攤販一改昔日繁華轉(zhuǎn)而門可羅雀。針對(duì)于此，同情者有之，憎恨者亦有之，從流量寵兒到眾矢之的，整個(gè)行業(yè)正面臨一場嚴(yán)重的信任危機(jī)。

復(fù)盤央廣網(wǎng)的報(bào)道就不難發(fā)現(xiàn)，“骨泥”之爭的源頭出自報(bào)道中河南一淀粉腸生產(chǎn)廠家的工作人員之口。報(bào)道中，該工作人員的原話為“都是用的雞肉和雞骨泥，用鴨肉更便宜，大部分都是淀粉” 。結(jié)合當(dāng)時(shí)的語境來看，“都是”二字究竟是只指自家產(chǎn)品還是對(duì)整個(gè)行業(yè)生態(tài)的概述，顯然僅憑這一句話難以厘清。而眾口紛傳“骨泥不是人吃”的橋段，則是出自記者從電商平臺(tái)查詢發(fā)現(xiàn)，目前出售雞骨泥的多是經(jīng)營寵物食品的商家后，寵物店食品商家給出的回復(fù)。

這段報(bào)道顯然是各方出于各自的觀察視角給出的答案，是可供公眾參考整個(gè)行業(yè)生態(tài)的一個(gè)視角而已。但單向的邏輯是否可以上升到對(duì)整個(gè)行業(yè)的全面否定就值得商榷了。

消費(fèi)者不應(yīng)預(yù)設(shè)所有商家的原則立場，對(duì)公共食品安全的痛恨不該由全行業(yè)內(nèi)的人分擔(dān)。

尤其在信息不對(duì)等的前提下，對(duì)那些平素堅(jiān)持了食品安全的底線，但在行業(yè)面對(duì)洗牌的時(shí)候依然不能保全自己，甚至還要面對(duì)輿論討伐的企業(yè)來說，讓他們與無良企業(yè)宿命與共，這是不公平的。而企業(yè)的努力與堅(jiān)守白白打水漂的同時(shí)，還可能會(huì)形成負(fù)向激勵(lì)——如果堅(jiān)持責(zé)任感并不能讓商家守得云開見月明，在潛意識(shí)里就會(huì)鼓勵(lì)商家放棄原則而追求短期逐利。

在食品安全這個(gè)全民關(guān)心的大命題框架下，當(dāng)信息不對(duì)等遇上焦慮彌漫化，消費(fèi)者寧可殺錯(cuò)一千也不能放過一個(gè)的樸素的敘事邏輯便在互聯(lián)網(wǎng)上發(fā)揮了蓬勃生命力。相關(guān)食品信息高度不透明，相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)未成共識(shí)，以至于消費(fèi)者陷入恐懼與質(zhì)疑，而一些商家只能陷入自證清白的循環(huán)往復(fù)中。

毫無疑問，一些處于利益鏈最下游的攤販?zhǔn)侵档猛榈?，烤腸商家在商業(yè)圈的生物鏈位置不言自明，這或許是很多退無可退的人們保全生計(jì)的最后之路，對(duì)食品安全的辨別的成本不該全由他們承擔(dān)?；蛟S有人會(huì)說，這些攤販在進(jìn)貨時(shí)如果選擇進(jìn)了價(jià)格相對(duì)低廉的貨物，那就是把消費(fèi)者的食品安全置在了裸泳的沙灘上。不過，進(jìn)價(jià)高低可以成為質(zhì)量高低的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，不能成為食品安全與否的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)這些食品從獲準(zhǔn)流入市場的那一刻起，在源頭上就是徹頭徹尾的錯(cuò)誤，而不是讓處于最下游的攤販們獨(dú)自承擔(dān)從上游到中游層層傳遞的洶涌巨浪。

不過，也有支持淀粉腸的消費(fèi)者打出了人生苦短、別太計(jì)較的口號(hào)來支持淀粉腸，這種支持本質(zhì)就是消極心態(tài)，非但不會(huì)推動(dòng)行業(yè)健康發(fā)展，反而會(huì)放大公眾對(duì)淀粉腸的焦慮，這絕不可取。

當(dāng)務(wù)之急，是主管部門亟需對(duì)市場做一次全面摸底，督促相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)盡快成為共識(shí)，對(duì)那些堅(jiān)守了原則底線的企業(yè)要讓他們免于受池魚之禍的紛擾，對(duì)那些榨取公眾食品安全謀利的不法商家要一罰到底，不能讓害群之馬成為行業(yè)的滅頂之災(zāi)，更不能徒留一地雞毛。（評(píng)論員 李明）