記者：段續(xù)、李雙溪

這幾天，有關(guān)“預(yù)制菜”的話題持續(xù)火爆。

起因是國(guó)內(nèi)個(gè)別學(xué)校食堂，準(zhǔn)備引進(jìn)或正在引進(jìn)預(yù)制菜。由于和關(guān)注度比較高的學(xué)校食堂連在一起，預(yù)制菜受到了口味如何、是否安全、營(yíng)養(yǎng)怎么樣的拷問(wèn)，網(wǎng)上個(gè)別家長(zhǎng)甚至發(fā)出準(zhǔn)備辭職，專門(mén)給孩子送飯的言論。

作為今年一號(hào)文件提出培育發(fā)展的預(yù)制菜，既有相關(guān)協(xié)會(huì)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，又有主管部門(mén)的監(jiān)督管理，在安全和營(yíng)養(yǎng)方面是可靠的。但為什么一說(shuō)“進(jìn)校園”，就成了全民關(guān)注的熱點(diǎn)？是誰(shuí)把預(yù)制菜推上了熱搜榜？預(yù)制菜的正確打開(kāi)方式，應(yīng)該是什么？

這些年來(lái)，預(yù)制菜一直處在發(fā)展的快車道。

數(shù)據(jù)顯示，2022年，我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到4196億元，預(yù)計(jì)今年將達(dá)5100億元，到2026年將突破1萬(wàn)億元規(guī)模。目前，國(guó)內(nèi)從事預(yù)制菜的相關(guān)企業(yè)超過(guò)6萬(wàn)家。

預(yù)制菜是工業(yè)化時(shí)代的產(chǎn)物，具有統(tǒng)一采購(gòu)、批量生產(chǎn)、標(biāo)準(zhǔn)管理、成本可控等優(yōu)勢(shì)，兼顧了效率、口感、安全和營(yíng)養(yǎng)等多方面需求。

在快節(jié)奏的今天，其因上菜速度快、等餐時(shí)間短等特點(diǎn)，贏得不少餐廳的青睞。對(duì)忙碌的年輕人來(lái)說(shuō)，下班之后沖到超市，買(mǎi)幾樣預(yù)制菜趕回家，簡(jiǎn)單烹飪就能上桌，該是何等的方便快捷！

8月24日，在福建省福清市元洪國(guó)際食品產(chǎn)業(yè)園，工人在水產(chǎn)品預(yù)制菜加工生產(chǎn)線作業(yè)。新華社記者 周義 攝

對(duì)于預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，國(guó)家也是積極支持的。今年的一號(hào)文件明確提出“培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”，不少地方也相繼出臺(tái)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，促進(jìn)預(yù)制菜規(guī)范發(fā)展。

預(yù)制菜是廚房的工序簡(jiǎn)化和效率升級(jí)的發(fā)展方向，也是消費(fèi)者在家吃飯的更優(yōu)解決方案。所以，預(yù)制菜本身不是問(wèn)題，推動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，全社會(huì)都應(yīng)該支持。

預(yù)制菜不是問(wèn)題，為啥“預(yù)制菜”+“校園食堂”就成了熱議的問(wèn)題？

原因固然復(fù)雜，但有一點(diǎn)是明確的，即社會(huì)公眾對(duì)預(yù)制菜的了解還比較粗淺，由此對(duì)進(jìn)校園產(chǎn)生安全擔(dān)憂。

按2022年中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的預(yù)制菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，預(yù)制菜分為即食/即熱預(yù)制菜、即烹預(yù)制菜、預(yù)制凈菜等三個(gè)大類。

2月24日，2023中國(guó)（日照）海洋食品預(yù)制菜發(fā)展大會(huì)在山東日照舉行。圖為市民在品嘗預(yù)制菜。新華社記者 郭緒雷 攝

按這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，我們熟知的罐頭八寶粥、罐頭午餐肉等，屬即食類；我們常買(mǎi)的速凍水餃、自熱米飯等，屬即熱類；加了佐料拌好的牛排、雞肉等半成品，屬即烹類；洗凈切段、用保鮮膜包裝好運(yùn)輸銷售的蔬菜，則是預(yù)制凈菜。

為了稱呼方便，有人把預(yù)制凈菜稱為即配類。這樣，從四個(gè)“即”上來(lái)說(shuō)，預(yù)制菜也可說(shuō)分為即食、即熱、即烹、即配四個(gè)大類。

顯然，大家擔(dān)心預(yù)制菜不安全，擔(dān)心調(diào)味料、防腐劑等過(guò)量添加，主要是針對(duì)即食、即熱、即烹三類。對(duì)于即配這一類，主要是是否存在營(yíng)養(yǎng)流失、新不新鮮等問(wèn)題。

所以，在口味方面，預(yù)制菜可能和現(xiàn)制菜的確會(huì)有一定差別，但只要按標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行，營(yíng)養(yǎng)和安全是有保障的。一談到預(yù)制菜就擔(dān)心安全、營(yíng)養(yǎng)，把預(yù)制菜籠統(tǒng)地與不健康、不營(yíng)養(yǎng)畫(huà)等號(hào)，就有點(diǎn)簡(jiǎn)單粗暴，自己嚇唬自己了。

孩子是祖國(guó)的未來(lái)，學(xué)校食堂受到社會(huì)高度關(guān)注。一些學(xué)校教師和學(xué)生長(zhǎng)期分開(kāi)就餐，加重了家長(zhǎng)對(duì)預(yù)制菜進(jìn)校園的疑慮。

許多網(wǎng)友留言，有的學(xué)校是孩子吃盒飯、教師吃食堂，預(yù)制菜進(jìn)校園后，會(huì)不會(huì)也是只給孩子吃，不給教師吃？

還有一些網(wǎng)友說(shuō)，既然預(yù)制菜沒(méi)有問(wèn)題，為什么只進(jìn)學(xué)校食堂，不進(jìn)政府機(jī)關(guān)食堂？

此外，不時(shí)發(fā)生的校園食堂食品安全事件，也屢屢著家長(zhǎng)們的神經(jīng)，加重了人們對(duì)校園食堂安全的擔(dān)憂。

這些問(wèn)題，不是家長(zhǎng)們的杞人憂天。在預(yù)制菜進(jìn)校園之前，必須作出回答，打消家長(zhǎng)們的疑慮。

4月12日，在四川省成都市中國(guó)西部國(guó)際博覽城，客商在品嘗預(yù)制菜產(chǎn)品。新華社記者 王曦 攝

公開(kāi)是疑慮最好的解藥。對(duì)學(xué)校來(lái)說(shuō)，引進(jìn)預(yù)制菜，不管是前期的意見(jiàn)征詢，還是后期的準(zhǔn)備工作、實(shí)施情況，都要和家長(zhǎng)及時(shí)溝通。只有工作做足了，才會(huì)得到家長(zhǎng)的理解和支持。無(wú)視家長(zhǎng)的知情權(quán)、監(jiān)督權(quán)，遮遮掩掩，只會(huì)讓誤解滋生，讓不信任和非議蔓延。

其實(shí)，教育部、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局、國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)等早在2019年就出臺(tái)了《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》，要求學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立集中用餐信息公開(kāi)制度，利用公共信息平臺(tái)等方式及時(shí)向師生家長(zhǎng)公開(kāi)食品進(jìn)貨來(lái)源、供餐單位等信息，組織師生家長(zhǎng)代表參與食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康的管理和監(jiān)督。

顯然，掌握孩子在學(xué)校的用餐相關(guān)情況，監(jiān)督學(xué)校食堂的有關(guān)做法，是家長(zhǎng)的權(quán)利。讓家長(zhǎng)了解相關(guān)情況，讓家長(zhǎng)參與監(jiān)督，是學(xué)校的義務(wù)，是必選項(xiàng)，不是可選項(xiàng)。

預(yù)制菜沒(méi)有錯(cuò)，預(yù)制菜進(jìn)校園也不是不可以，但這些都要建立在家長(zhǎng)和學(xué)生的知情同意之上，不能把家長(zhǎng)和孩子的知情權(quán)也給“預(yù)制”了。

（題圖漫畫(huà)：潘紅宇）

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