說到底是對食品安全不放心。

前兩天，看到一個(gè)新聞，覺得挺不可思議的。

這個(gè)新聞是說，杭州有對新人辦婚禮，選了市區(qū)一家知名酒店，又專門選了最高檔的婚宴套餐，5988元一桌，不得不說，挺闊氣。

本來高高興興一天，但不想新郎發(fā)小的一句話，讓新郎感到有點(diǎn)懵。

這個(gè)發(fā)小對餐飲懂行，據(jù)他分析，婚宴的16道菜里，有7成是預(yù)制菜。

后面又有行家說，這桌5988元的婚宴，備貨價(jià)不超過1500塊！

不過，這幾天，預(yù)制菜出名，可不只是大價(jià)錢的婚宴上了預(yù)制菜。

而是一些地方，預(yù)制菜進(jìn)入校園。

不少家長就急了：平時(shí)連隔夜飯，都不敢給孩子吃，而那些保質(zhì)期能長達(dá)幾個(gè)月甚至一年的預(yù)制菜，卻裝進(jìn)了孩子的餐盒。

更有人說，預(yù)制菜，就是豬狗食。

實(shí)際上，美國人、日本人早就吃預(yù)制菜了。

事實(shí)到底是什么？

今天簡單聊聊預(yù)制菜。

預(yù)制菜，現(xiàn)在沒有一個(gè)準(zhǔn)確的界定。

大家一般認(rèn)為的預(yù)制菜，主要包括半成品預(yù)制菜、料理包、火鍋料、速凍米面。

最典型的就像下面這種。

一個(gè)塑料包裝的料理包，拿到后，只要剪出一個(gè)小口子，倒出來放到微波爐里。

中高火加熱4-5分鐘，叮咚一聲，就有了下面這一張圖盤子里的魚香肉絲，看起來也是噴噴香。

實(shí)際上，預(yù)制菜不是什么新鮮玩意兒。

早在1940年代，預(yù)制菜就在美國開始出現(xiàn)，二三十年后，開始快速商業(yè)化。

日本呢，要晚一點(diǎn)。

一般認(rèn)為，19年東京奧運(yùn)會上，日本給奧運(yùn)村選手準(zhǔn)備了冷凍預(yù)制食品，這一年被看作是日本的預(yù)制菜元年。

現(xiàn)在，日本、美國的預(yù)制菜滲透率已經(jīng)超過60%。

在日本超市里，你很容易就能找到炸肉丸、炒飯、餃子、烏冬面等等各式各樣的預(yù)制菜品。

在歐美，網(wǎng)店也隨處可以看到預(yù)制食品。

目前，國內(nèi)的預(yù)制菜滲透率估計(jì)也只有15%左右。

其實(shí)，很多人可能都或多或少吃過預(yù)制菜了。

根據(jù)《2021年中國連鎖餐飲行業(yè)報(bào)告》，真功夫、吉野家、西貝、小南國等連鎖餐飲企業(yè)預(yù)制菜占比在80%以上。

即便是你沒吃過上面這個(gè)品牌，如果你坐到店里，幾分鐘就把菜給你端上來了，那很大可能也是用了預(yù)制菜。

實(shí)際上，預(yù)制菜并不算是壞事。

為什么這么說？

就個(gè)人來說，現(xiàn)在做飯?zhí)量唷?/p>

根據(jù)七普數(shù)據(jù)，中國平均每個(gè)家庭戶人口是2.62人，北京、上海分別只有2.31人、2.32人，深圳更是低到2.25人。

一個(gè)家庭不到3個(gè)人，加上中國女性上班的占比很高，所以，我們可以設(shè)想下，夫妻兩個(gè)人工作到晚上6點(diǎn)，到家時(shí)間7點(diǎn)，如果自己做飯，洗菜、炒菜、吃飯、洗碗，一套流程下來，晚上點(diǎn)能搞完就不錯(cuò)了。

太辛苦。

但是，有了預(yù)制菜，就能大量節(jié)約時(shí)間。

這也是日本現(xiàn)在預(yù)制菜火爆的重要原因。

像文章開始說的魚香肉絲，你家里如果沒有微波爐，放到蒸鍋里，蒸10分鐘也行。

如果你干脆連蒸鍋都沒有，那么，就放到水里煮，煮六七分鐘也ok。

不要洗洗刷刷，只要燒開一鍋水，仍然能做出一道一模一樣的魚香肉絲來。

所以，預(yù)制菜對于忙忙碌碌的上班族，以及宅男、懶人來說，完全是福音。

對于餐飲店家來說更是好事。

很直接的一個(gè)事情就是，餐飲尤其是中餐對大廚的依賴度太高了，很多有名氣的酒店，就總有那么幾個(gè)招牌大廚。

但這對于店家的隱患也是很大的，搞不好大廚跳槽，那等于招牌就倒了。

但是，有了預(yù)制菜就不同：統(tǒng)一配方、統(tǒng)一加工、統(tǒng)一配送，再也不用依靠哪個(gè)廚師。

不用再受制于大廚。

當(dāng)然，這還不是最重要的。

因?yàn)?，預(yù)制菜真的能幫店家降成本、多賺錢。

有專家分析，餐飲行業(yè)使用預(yù)制菜，原料采購成本會增加，但降低了能源成本和人工成本。

餐飲使用料理包的成本會達(dá)到40%，但是人工成本可以從20%+降到10%左右，同時(shí)，能源成本可以降低一倍。

最終，還是賺到了。

更不要說，現(xiàn)在，市場上冒出來不少專門用預(yù)制菜來做外賣的店家。

預(yù)制菜，就是他們的命根子。

正因?yàn)槭袌鲂枨笤絹碓酱螅?022年中國預(yù)制菜市場規(guī)模已經(jīng)達(dá)到4196億元，全國預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)有6.4萬家。

有預(yù)測數(shù)據(jù)顯示，到2026年，中國預(yù)制菜規(guī)模將擴(kuò)大到萬億元。

不過，中國人有個(gè)很強(qiáng)烈的觀念，吃東西就要新鮮的。

連孔子都說，不時(shí)不食。

也就是說，吃東西要應(yīng)時(shí)令，按季節(jié)，到什么時(shí)候吃什么東西。

動輒保質(zhì)期一年的預(yù)制菜，我們很多人在觀念上，就一時(shí)難以接受。

冷凍狀態(tài)下可以保持12個(gè)月的小炒黃牛肉預(yù)制菜

不過，更重要的還是另外一個(gè)問題：

食品安全，一直是一個(gè)讓人揪心的領(lǐng)域。

就像原本牛奶喝得好好的，結(jié)果出來一個(gè)三鹿。

原本老壇酸菜泡面吃得津津有味，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，這酸菜是土坑里泡的，泡菜工人光腳踩、煙頭都扔到泡菜里。

所以，你說這個(gè)預(yù)制菜，幾萬家企業(yè)，誰能保證沒有沒良心的？

高到將近6000塊一桌的婚宴，低到日常的外賣，用預(yù)制菜并不是什么新鮮事。

婚宴畢竟一年也吃不上幾次，但外賣卻是不少人天天必點(diǎn)。

網(wǎng)上流傳一個(gè)視頻，一個(gè)店家專門做外賣生意，一小時(shí)就能出200單，秘密就是：全靠預(yù)制菜。

按理說，預(yù)制菜，美國人能吃，日本人能吃，中國人沒有理由不能吃。

但我想說最基本的一條：

就像現(xiàn)在你買杯奶茶，都會問你的口味是要無糖、三分甜、五分甜、七分甜還是全糖，吃個(gè)路邊攤小吃，也會問你的口味是要不辣、微辣、中辣還是特辣。

那么，老板，你用預(yù)制菜，麻煩提前說一聲。