又一“百年老字號(hào)”令輿論炸鍋。

近日，百年老字號(hào)—全聚德突然沖上熱搜，被熱議的話題是，其連續(xù)三年虧損。

4月10日晚間，全聚德披露的財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，2022年全聚德的營(yíng)收約為7.19億元，同比下滑24.16%；歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)約為虧損2.78億元，虧損幅度同比擴(kuò)大76.86%；基本每股虧損0.9元/股。

全聚德在年報(bào)中警告稱，最近一年審計(jì)報(bào)告顯示公司持續(xù)經(jīng)營(yíng)能力存在不確定性。

而這已經(jīng)是全聚德連續(xù)第三年遭遇虧損，不禁讓人感慨：又一百年老字號(hào)落寞。

回顧其此前財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)，2021年，全聚德虧損約1.57億元；2020年虧損約為2.62億元。

4月11日，#全聚德連虧三年#的相關(guān)話題沖上了熱搜榜，引發(fā)網(wǎng)友討論，侃見(jiàn)財(cái)經(jīng)翻看話題下方的評(píng)論發(fā)現(xiàn)，點(diǎn)贊較多的評(píng)論有：

“說(shuō)實(shí)話味道一般，價(jià)格又不低”；

“全聚德這樣已經(jīng)失去生命力的品牌，服務(wù)不咋滴，可惜了”；

“賣那么貴還能虧本”；

“味道一般，服務(wù)態(tài)度傲慢”；

“價(jià)格有點(diǎn)貴，普通人有點(diǎn)消費(fèi)不起來(lái)”；

“有的門店做的還不錯(cuò)，但是貴啊，性價(jià)比不高”；

客觀來(lái)講，全聚德巨虧的三年，恰好是疫情三年。全聚德在財(cái)報(bào)表示，2022年，多家門店受疫情影響閉店或關(guān)閉堂食，對(duì)經(jīng)營(yíng)產(chǎn)生嚴(yán)重影響，全年利潤(rùn)出現(xiàn)較大幅度虧損。

具體來(lái)看，過(guò)去一年，全聚德共有38家門店受宏觀因素影響閉店或關(guān)閉堂食，平均閉店68天，有6家門店甚至閉店超過(guò)100天。

大規(guī)模關(guān)店或關(guān)閉堂食的背景下，全聚德2022年經(jīng)營(yíng)活動(dòng)產(chǎn)生的現(xiàn)金流量?jī)纛~為-1.77億元，同比擴(kuò)大約1倍。

但即使拋開(kāi)疫情三年的原因，全聚德走下坡路的命運(yùn)，或許也早已注定。

全聚德一直都被消費(fèi)者吐槽的點(diǎn)是，價(jià)格貴、性價(jià)比低、服務(wù)差。侃見(jiàn)財(cái)經(jīng)發(fā)現(xiàn)，全聚德的一份玉米汁售價(jià)達(dá)98元，相比其他餐廳評(píng)價(jià)價(jià)格高出30%。

需要指出的是，這一售價(jià)還是在全聚德主動(dòng)降價(jià)之后。

2022年7月24日，在全聚德156周歲生日當(dāng)天，全聚德總經(jīng)理周延龍宣布，取消門店服務(wù)費(fèi)、下調(diào)全部菜品價(jià)格、增加新品種三項(xiàng)措施。

以烤鴨為例，會(huì)員價(jià)由原本的258元下調(diào)至238元；其余菜價(jià)也整體下調(diào)10%-15%。

在此之前，全聚德的服務(wù)費(fèi)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)是，大廳按照總消費(fèi)金額的10%收取，包間按照15%收取，按照人均消費(fèi)150元計(jì)算，一家三口坐大廳吃個(gè)烤鴨便需要多支付45元。

這也是全聚德被吐槽最多的點(diǎn)，消費(fèi)者覺(jué)得，自己掏了服務(wù)費(fèi)，在大廳用餐卻完全沒(méi)有享受到服務(wù)。

一系列降費(fèi)舉措下，全聚德餐飲業(yè)務(wù)的毛利率受到了明顯沖擊。據(jù)財(cái)報(bào)顯示，公司旗下餐飲業(yè)務(wù)的毛利率仍然同比大幅下滑約22%，達(dá)到-27.25%；而商品銷售的毛利率同比增長(zhǎng)約2%至22.12%。

全聚德始立于18年，在中國(guó)烤鴨界的歷史非常悠久。據(jù)公司記錄，周曾經(jīng)用“全而無(wú)缺，聚而不散，仁德至上”，詮釋“全聚德”三字。此外，全聚德烤鴨亦多次登上國(guó)宴等高端外交場(chǎng)合。

事實(shí)上，全聚德旗下旗下?lián)碛卸鄠€(gè)北京老字號(hào)：仿膳、豐澤園、四川飯店等一系列老品牌。

作為中國(guó)的老網(wǎng)紅，“全聚德烤鴨”一度是全國(guó)人民去北京旅游的打卡點(diǎn)。

據(jù)全聚德財(cái)報(bào)顯示，公司在年報(bào)中透露，在過(guò)去 一年中，新增直營(yíng)門店3家，分別是全聚德佳億店、武漢沙湖路店、成都科華中路店。截至2022年12月31日，公司在北京、上海、杭州、長(zhǎng)春等地及海外開(kāi)設(shè)餐飲門店共計(jì)102家，包括直營(yíng)門店44家，加盟門店58家，食品加工企業(yè)2家。

過(guò)去一年，餐飲業(yè)為全聚德貢獻(xiàn)了72.99%的收入，營(yíng)收約為5.25億元，同比下滑約25%。

其實(shí)，全聚德或許是老字號(hào)衰落的縮影，近年來(lái)，越來(lái)越多的餐飲老字號(hào)都陷入經(jīng)營(yíng)困境。

2020年5月11日，在新三板上市近5年的狗不理（天津狗不理食品股份有限公司），最終黯然退市。

“狗不理”創(chuàng)始于1858年，是一家絕對(duì)的老字號(hào)品牌，但消費(fèi)者對(duì)狗不理包子的評(píng)價(jià)卻一落千丈。

通過(guò)搜索大眾點(diǎn)評(píng)發(fā)現(xiàn)，位于北京的狗不理包子(前門店)的評(píng)分僅3.17分，評(píng)論4288條，人均消費(fèi)76元，在所有點(diǎn)評(píng)中，“服務(wù)不佳”的有531條，位居各項(xiàng)分類的第一。

成立于1956年的西安市飲食，也頻頻陷入虧損境地，2013年至2021年期間，5個(gè)年度的凈利潤(rùn)為負(fù)。旗下有超過(guò)10品牌被國(guó)家商務(wù)部認(rèn)定為“中華老字號(hào)”，包括西安飯莊、老孫家飯莊、德發(fā)長(zhǎng)酒店、同盛祥飯莊、春發(fā)生飯店、西安烤鴨店、五一飯店等。

另外，據(jù)商務(wù)部數(shù)據(jù)顯示，被認(rèn)定的“中華老字號(hào)”數(shù)量從新中國(guó)成立初期的1萬(wàn)多家減少至目前的1128家，其中以食品加工、餐飲住宿為主營(yíng)業(yè)務(wù)的分別有365家和187家。

中華老字號(hào)們平均“年齡”140余歲，僅有10％在蓬勃發(fā)展，40％能維持盈虧平衡，其余50％都處于慘淡經(jīng)營(yíng)或持續(xù)虧損狀態(tài)?！吨腥A老字號(hào)品牌發(fā)展指數(shù)》調(diào)查顯示，創(chuàng)新力差、市場(chǎng)反應(yīng)慢、忽略互聯(lián)網(wǎng)運(yùn)營(yíng)等問(wèn)題都在制約老字號(hào)發(fā)展。

分析人士指出，近年來(lái)，很多老字號(hào)餐飲品牌越來(lái)越依賴旅行團(tuán)游客，因?yàn)槠放评匣?、菜品老化，服?wù)不到位，難以滿足新生代消費(fèi)群的訴求。不少老字號(hào)習(xí)慣居于“金字招牌”下故步自封，面對(duì)新興品牌的追趕，在產(chǎn)品、服務(wù)和營(yíng)銷上的創(chuàng)新都存在著不足。