原標(biāo)題：一籠醬肉包128，一碟花生米58，“狗不理”包子如今倒成了人不理

“竹板這么一打呀,別的咱不夸, 我夸一夸,這個傳統(tǒng)美食——狗不理包子。這個狗不理包子,它究竟好在哪? 它是薄皮兒、大餡兒、十八個褶兒,就像一朵花?！?/p>

當(dāng)這段話一響起，我們關(guān)于春晚的記憶閥門就會被打開，表演藝術(shù)家馮鞏和郭冬臨在2002年的春晚舞臺上將狗不理包子的特點編入快板詞，許多南方的朋友就是從那一年開始向往著“皮薄餡大”的天津“狗不理”，這小小一盤小籠包也成為了很多人對天津這座城市的第一印象。

人們不一定聽說過“十八街麻花”，也不一定聽說過“耳朵眼炸糕”，但這兩種小吃與狗不理包子就是天津的“小吃三絕”，另外兩種小吃的名氣也許在本地很高，但是“狗不理”的名氣卻早就已經(jīng)威震四方。說起這一盤小小的包子，起源也是相當(dāng)有趣。

“狗不理”并不是連狗都不理睬，這個名稱說的其實是一種狀態(tài)。相傳在清咸豐年間，河北一名叫高貴友的小伙子小名叫“狗子”，他十幾歲的時候去往天津?qū)W手藝，在一家小吃鋪子里面打下手，學(xué)功夫。高貴友年紀(jì)尚小，心靈手巧，包包子、搟面皮都很利索。

手藝學(xué)成之后她便自己開了一家小店鋪，取名“德聚號”，原有的手藝已經(jīng)學(xué)得很好了，但是高貴友在自己開店鋪時卻又對包子進(jìn)行了改良，他對包子餡料精挑細(xì)選，肉必須肥瘦相間，面粉不用水和而用骨湯，使得包子皮透亮清香，最具有特點的便是他每一個包子都會捏15個褶，小小的包子便如同一朵菊花一樣精致。

吃過小籠包的人很多，但是像高貴友做的這種精致又口感絕佳的小籠包人們之前沒有吃過，所以盡管他年紀(jì)不大，店里人手也不多，但是生意一天比一天好。他的小店鋪門前常常擠得水泄不通，熱鬧無比，高貴友與人寒暄的時間也愈發(fā)減少。

口碑起來了，十里百里的人都慕名而來，想要看看他做的小籠包是不是真有那么好吃，凡是吃過的人都連連稱贊，必會留下一句“名不虛傳”，而高貴友在人群中忙得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)，別人跟他打招呼他也聽不見，別人跟他說話也聽不見，于是有人就打趣道：“狗子賣包子，不理人”。

久而久之，“狗不理”就成了高貴友做的小籠包的代號，高貴友葉馨然接受了這個稱呼，并直接將店鋪改名為“狗不理”。據(jù)說袁世凱曾將“狗不理”進(jìn)獻(xiàn)給慈禧太后，在吃完之后，慈禧贊曰“山中走獸云中雁，陸地牛羊海底鮮，不及狗不理香矣，食之長壽也?！?/p>

“狗不理”在小籠包中的霸主地位就此確立。但是這一個招牌在那時候就僅僅只是一個招牌，名聲在外更讓高貴友注重品質(zhì)，他從來不會偷工減料，就算后來擴(kuò)大了店鋪規(guī)模，甚至已經(jīng)開了多家店子，對小籠包每一道制作程序他都依舊嚴(yán)格把控。

正是這種精神品質(zhì)保證了“狗不理”的味道一直在頂端水平，而高貴友也知道，小籠包終究只是早餐面點里的一種，最是具有人間煙火的氣息，適合在大街小巷的熙熙攘攘中散發(fā)熱氣，讓人們在飽腹的同時有味蕾上的享受。但是放眼如今的“狗不理”店鋪，哪里還有老手藝人的精神在？

普通的街邊早餐店一籠小籠包是6-10元不等，一籠的數(shù)量在6-8個不等，這是絕大多數(shù)人都可以接受的價格，也是早餐最多可以承受的價格，但是如今一籠“狗不理”的醬肉包就要120元，如果再加點其他東西，一頓早餐隨隨便便就要花掉200元，畢竟在“狗不理”的菜單中，連很多店鋪直接免費送的花生米也要58一碟。

顯然，“狗不理”的目標(biāo)已經(jīng)不再是讓更多人吃飽，而是為了讓沒嘗過的人嘗一嘗，也正因如此，天津本地人一般不會去吃這天價小籠包，只有從外地過去旅游的人才會為自己的好奇心買單，“狗不理”真的變成了沒人愿意理。

“這跟平時吃的早餐有什么區(qū)別嗎？”“我是欠了服務(wù)員很多錢嗎？”“一頓早餐居然花了我400塊錢！”關(guān)于“狗不理”的負(fù)面評價從四面八方涌來，相關(guān)負(fù)責(zé)人卻選擇報警稱有人“污蔑”，稱有人故意損壞他們的名譽(yù)，這種操作，無異于就是將一代招牌往火坑里面推。

《中華人民價格法》第二章第六條：商品價格和服務(wù)價格，除依照本法第十八條規(guī)定適用政府指導(dǎo)價或者政府定價外，實行市場調(diào)節(jié)價，由經(jīng)營者依照本法自主制定。

第七條：經(jīng)營者定價，應(yīng)當(dāng)遵循公平、合法和誠實信用的原則。第八條：經(jīng)營者定價的基本依據(jù)是生產(chǎn)經(jīng)營成本和市場供求狀況。

“狗不理”再有名氣也只是小籠包，就算已經(jīng)是一個地方的標(biāo)志性食品，也不可以不顧市場規(guī)則隨意定價，小籠包的普遍價格在1-2元一個，“狗不理”卻動輒20-30元一個，而其成本卻并沒有比一般的小籠包貴多少，“肥瘦相間”的餡都已經(jīng)被網(wǎng)友爆料稱只有肥肉了，“狗不理”這種行為，已經(jīng)無異于欺詐消費者。

所謂店大欺客也不過如此，仗著自己名氣大就為所欲為，簡直就是將百年老字號的招牌砸了。消費者愿意消費是有情懷在，但是消費者并不會一直為不值得的東西買單，如今“狗不理”的上座率已經(jīng)不足50%，多家店鋪接連關(guān)門，其中的原因，經(jīng)營者自己也該好好想想了。