“竹板這么一打呀,別的咱不夸, 我夸一夸,這個傳統(tǒng)美食——狗不理包子。這個狗不理包子,它究竟好在哪? 它是薄皮兒、大餡兒、十八個褶兒,就像一朵花?!?/p>
當(dāng)這段話一響起,我們關(guān)于春晚的記憶閥門就會被打開,表演藝術(shù)家馮鞏和郭冬臨在2002年的春晚舞臺上將狗不理包子的特點編入快板詞,許多南方的朋友就是從那一年開始向往著“皮薄餡大”的天津“狗不理”,這小小一盤小籠包也成為了很多人對天津這座城市的第一印象。
人們不一定聽說過“十八街麻花”,也不一定聽說過“耳朵眼炸糕”,但這兩種小吃與狗不理包子就是天津的“小吃三絕”,另外兩種小吃的名氣也許在本地很高,但是“狗不理”的名氣卻早就已經(jīng)威震四方。說起這一盤小小的包子,起源也是相當(dāng)有趣。
“狗不理”并不是連狗都不理睬,這個名稱說的其實是一種狀態(tài)。相傳在清咸豐年間,河北一名叫高貴友的小伙子小名叫“狗子”,他十幾歲的時候去往天津?qū)W手藝,在一家小吃鋪子里面打下手,學(xué)功夫。高貴友年紀(jì)尚小,心靈手巧,包包子、搟面皮都很利索。
手藝學(xué)成之后她便自己開了一家小店鋪,取名“德聚號”,原有的手藝已經(jīng)學(xué)得很好了,但是高貴友在自己開店鋪時卻又對包子進(jìn)行了改良,他對包子餡料精挑細(xì)選,肉必須肥瘦相間,面粉不用水和而用骨湯,使得包子皮透亮清香,最具有特點的便是他每一個包子都會捏15個褶,小小的包子便如同一朵菊花一樣精致。
吃過小籠包的人很多,但是像高貴友做的這種精致又口感絕佳的小籠包人們之前沒有吃過,所以盡管他年紀(jì)不大,店里人手也不多,但是生意一天比一天好。他的小店鋪門前常常擠得水泄不通,熱鬧無比,高貴友與人寒暄的時間也愈發(fā)減少。
口碑起來了,十里百里的人都慕名而來,想要看看他做的小籠包是不是真有那么好吃,凡是吃過的人都連連稱贊,必會留下一句“名不虛傳”,而高貴友在人群中忙得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn),別人跟他打招呼他也聽不見,別人跟他說話也聽不見,于是有人就打趣道:“狗子賣包子,不理人”。
久而久之,“狗不理”就成了高貴友做的小籠包的代號,高貴友葉馨然接受了這個稱呼,并直接將店鋪改名為“狗不理”。據(jù)說袁世凱曾將“狗不理”進(jìn)獻(xiàn)給慈禧太后,在吃完之后,慈禧贊曰“山中走獸云中雁,陸地牛羊海底鮮,不及狗不理香矣,食之長壽也?!?/p>
“狗不理”在小籠包中的霸主地位就此確立。但是這一個招牌在那時候就僅僅只是一個招牌,名聲在外更讓高貴友注重品質(zhì),他從來不會偷工減料,就算后來擴(kuò)大了店鋪規(guī)模,甚至已經(jīng)開了多家店子,對小籠包每一道制作程序他都依舊嚴(yán)格把控。
正是這種精神品質(zhì)保證了“狗不理”的味道一直在頂端水平,而高貴友也知道,小籠包終究只是早餐面點里的一種,最是具有人間煙火的氣息,適合在大街小巷的熙熙攘攘中散發(fā)熱氣,讓人們在飽腹的同時有味蕾上的享受。但是放眼如今的“狗不理”店鋪,哪里還有老手藝人的精神在?
普通的街邊早餐店一籠小籠包是6-10元不等,一籠的數(shù)量在6-8個不等,這是絕大多數(shù)人都可以接受的價格,也是早餐最多可以承受的價格,但是如今一籠“狗不理”的醬肉包就要120元,如果再加點其他東西,一頓早餐隨隨便便就要花掉200元,畢竟在“狗不理”的菜單中,連很多店鋪直接免費送的花生米也要58一碟。
顯然,“狗不理”的目標(biāo)已經(jīng)不再是讓更多人吃飽,而是為了讓沒嘗過的人嘗一嘗,也正因如此,天津本地人一般不會去吃這天價小籠包,只有從外地過去旅游的人才會為自己的好奇心買單,“狗不理”真的變成了沒人愿意理。
“這跟平時吃的早餐有什么區(qū)別嗎?”“我是欠了服務(wù)員很多錢嗎?”“一頓早餐居然花了我400塊錢!”關(guān)于“狗不理”的負(fù)面評價從四面八方涌來,相關(guān)負(fù)責(zé)人卻選擇報警稱有人“污蔑”,稱有人故意損壞他們的名譽(yù),這種操作,無異于就是將一代招牌往火坑里面推。
《中華人民價格法》第二章第六條:商品價格和服務(wù)價格,除依照本法第十八條規(guī)定適用政府指導(dǎo)價或者政府定價外,實行市場調(diào)節(jié)價,由經(jīng)營者依照本法自主制定。
第七條:經(jīng)營者定價,應(yīng)當(dāng)遵循公平、合法和誠實信用的原則。第八條:經(jīng)營者定價的基本依據(jù)是生產(chǎn)經(jīng)營成本和市場供求狀況。
“狗不理”再有名氣也只是小籠包,就算已經(jīng)是一個地方的標(biāo)志性食品,也不可以不顧市場規(guī)則隨意定價,小籠包的普遍價格在1-2元一個,“狗不理”卻動輒20-30元一個,而其成本卻并沒有比一般的小籠包貴多少,“肥瘦相間”的餡都已經(jīng)被網(wǎng)友爆料稱只有肥肉了,“狗不理”這種行為,已經(jīng)無異于欺詐消費者。
所謂店大欺客也不過如此,仗著自己名氣大就為所欲為,簡直就是將百年老字號的招牌砸了。消費者愿意消費是有情懷在,但是消費者并不會一直為不值得的東西買單,如今“狗不理”的上座率已經(jīng)不足50%,多家店鋪接連關(guān)門,其中的原因,經(jīng)營者自己也該好好想想了。