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雞瓜子是出自紅樓夢(mèng)的一道美食,做法如下:
1、將雞肉用冷水浸泡1小時(shí),洗凈,瀝乾水份,切片剞上花刀,切成2厘米見(jiàn)方的丁放在碗內(nèi)加鹽、黃酒、蛋清、水淀粉漬味上漿備用。
2、醬瓜反覆浸泡數(shù)遍,去掉咸味,用刀一剖兩開(kāi),去凈瓜瓢, 切成2厘米見(jiàn)方的丁。
3、青椒去蒂、去籽洗凈也切成2厘米見(jiàn)方的丁備用。
4、起鍋置旺火上,鍋燒熱后倒入花生油,油溫?zé)了奈宄蔁?,時(shí)下入丁滑散,倒入醬瓜丁、青紅椒丁略滑即倒入漏勺內(nèi)澄油。
5、鍋置火上,放入少許蔥油,將姜蒜片煸出香味,倒入雞丁和配料,快速烹入用醬油、黃酒、鹽、雞精、胡椒粉、水淀粉和適量清湯兌成的碗汁,顛翻兩下即可出鍋。
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