消費者逃不開的預(yù)制菜。

作者 | 王園

編輯 | TOP餐謀

餃子，是家的圖騰。

漂泊在外的游子只有在吃到餃子的時候眼前才似乎會浮現(xiàn)起家的場景，因此在大城市中，餃子是無數(shù)打工人惦記在心頭的一口美味，而速凍餃子未免太過于沒有靈魂，于是大家的目光紛紛停留在了袁記云餃身上。

原因無他，那是現(xiàn)包現(xiàn)賣，吃一口仿佛就能想起媽媽的味道，再加上透明的玻璃后是動作麻利、熟悉的身影。無數(shù)打工人幾乎只需要一眼就能在這些包餃子的阿姨們身上看到媽媽的影子，經(jīng)由阿姨們包出來的熱騰騰餃子，似乎能帶給打工人最熨帖的撫慰。

但，袁記云餃真的有家的味道嘛？在得知袁記云餃中售賣的餃子從餃子皮到肉餡都是提前準備好的半成品后，這餃子就少了幾分味道。重新審視袁記云餃，總讓人覺得這個品牌賣的似乎不是水餃，而是包餃子阿姨們的表演秀，售賣的是無數(shù)人關(guān)于家的情懷。

01.

打著“現(xiàn)包現(xiàn)煮”的旗號賣預(yù)制菜？

起源于2012年的袁記云餃在絕大多數(shù)消費者心中都是新鮮與干凈的代表，再2014年開放加盟后，袁記云餃秉承著深耕社區(qū)的策略逐漸出現(xiàn)在了人們的視線中。主要選址在農(nóng)貿(mào)市場、大型商超和小區(qū)附近的袁記云餃帶給消費者最大的感覺就是“家常感”，再加上窗明幾凈的環(huán)境以及溫馨的餃子現(xiàn)包的場景，袁記云餃很快就成為了消費者心中帶有“家的味道”的品牌。

在近三年，袁記云餃的發(fā)展速度不可謂不快，幾乎一年開店1000家，極海數(shù)據(jù)顯示，目前袁記云餃有2872家門店，其中90%以上為加盟店，覆蓋了28個省份的153個城市。

但以“現(xiàn)包現(xiàn)煮”為賣點，主打一個家常感的袁記云餃卻被爆出餃子皮和餃子餡都是提前凍好的預(yù)制菜，最有家常感的就只有阿姨們包餃子的動作了，甚至有袁記云餃的員工稱：“肉是化凍的，公司配送的，肉已經(jīng)全部調(diào)好味了，我們只要放青菜進去就可以了?！?/strong>

當消費者得知袁記云餃使用的都是凍品后，那種家常感的濾鏡瞬間破碎，甚至不禁發(fā)出質(zhì)疑：若是從內(nèi)而外都是預(yù)制菜，那和普通速凍水餃有什么區(qū)別？如今市面上的餐品發(fā)展的越發(fā)標準化，消費者想要吃到的不過是一個真正“現(xiàn)做”的食物，因此打著現(xiàn)包現(xiàn)賣的旗號，結(jié)果賣的確實預(yù)制菜，這也難怪消費者拒絕買賬。

02.

為何售賣預(yù)制菜？

其實站在品牌的角度上來看，售賣預(yù)制菜是可以理解的，畢竟如今的袁記云餃門店規(guī)模幾乎覆蓋全國，標準化的口味和機械化的原料利于管理，在加盟店眾多的情況下，統(tǒng)一化的標準能夠最好的穩(wěn)定品牌口碑。

采用廚房配送制度的袁記云餃可以保證的是餡料的質(zhì)量和口味，若真的實現(xiàn)現(xiàn)切菜、現(xiàn)拌餡、先包的情況，則有可能導(dǎo)致口味參差不齊從而影響到品牌。

但站在消費者的立場上，感受到被欺騙也是正常的。畢竟袁記云餃那么受人歡迎，最大的原因就是一個新鮮啊，消費者排隊去購買的水餃本來以為是吃的新鮮吃的放心，結(jié)果回家后發(fā)現(xiàn)其實這水餃餡已經(jīng)被凍了不知道幾個月了，這給誰誰能接受呢？

更何況袁記云餃的價格普遍還比速凍水餃要貴，花更多的錢買到的卻是一樣的東西，消費者不買賬也是預(yù)料之中的。再加上如今消費者對于“預(yù)制菜”一詞格外敏感，所以預(yù)制菜袁記云餃瞬間從消費者心頭好跌下云端了。

03.

卑微的消費者

盡管消費者如今都知道袁記云餃都是預(yù)制菜了，但不得不承認的是，消費者罵也總覺得名不正言不順，畢竟袁記云餃說的是“現(xiàn)包現(xiàn)賣”，確實也沒說自己是現(xiàn)場剁餡現(xiàn)場包。這就不禁更覺得消費者卑微了，在預(yù)制菜發(fā)展迅速的如今，去商場里吃個湘菜是預(yù)制菜、烤魚是預(yù)制菜、甚至吃個小碗菜同樣是預(yù)制菜！

這年頭想吃個現(xiàn)做的怎么就這么難？

相比與過去，預(yù)制菜之風(fēng)越刮越猛，也引起了越來越多消費者的反感，前段時間預(yù)制菜進校園的風(fēng)波才剛剛過去，目前絕大多數(shù)消費者對于預(yù)制菜的態(tài)度還處于一個反對的狀態(tài)。根據(jù)艾媒咨詢，2022年中國預(yù)制菜市場規(guī)模達4196億元，同比增長21.3%，預(yù)計2026年預(yù)制菜市場規(guī)模將達10720億元。可以明確的是，未來預(yù)制菜的市場一定會越來越廣闊。

而卑微的消費者想要什么呢？

也只不過是想要一個選擇的余地罷了，最起碼在下次消費的時候能夠明確知道自己購買的到底是不是預(yù)制菜，不要再像如今這樣花了大價錢、浪費了真感情，吃到嘴里后才知道是預(yù)制菜。

參考資料：

1、《 打工人逃離預(yù)制菜指南》，人物

2、 《 “大媽表演秀”玩上癮，“現(xiàn)包水餃”火了3年都沒長進？》，餐企老板內(nèi)參

3、《 袁記云餃賣的不是餃子，是大媽 》，半佛仙人

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