原標(biāo)題：彝族人的主食--苦蕎麥

彝族人的主食--苦蕎麥

苦蕎麥的營養(yǎng)價(jià)值并不是我們隨口說說這么簡單，作為彝族人的主食之一，其中也融入了深厚的感情?？嗍w是維持彝人生命、繁衍彝人的主食。在畢摩宗教活動(dòng)中、節(jié)慶、婚嫁、喪事及接待賓客時(shí)通常將蕎麥做為主食，也做祭祖供品?！　∫妥迦朔N植的蕎麥分為苦蕎和甜蕎兩種，是彝人主食之一。彝人《事物起源·蕎源》曰：“遠(yuǎn)古之時(shí)，北方未聞?dòng)锌嗍w，南方有蕎沒聽說，東邊不種蕎，西邊還是不點(diǎn)蕎，世上沒有苦蕎種。丁古茲洛喲，去尋蕎來栽，茲阿樂尼山上尋，一天尋在山腳，找是找著了，卻見顆粒小如雪，結(jié)果不像果。又有一天來尋蕎，蕎莖粗又壯，蕎稈長得茂盛又好看，有蕎必開花，開花就結(jié)果，有果就有粉，此蕎才乃世間栽種謀生蕎。”從中可窺出當(dāng)年彝人尋蕎的艱辛，也可看出彝人先民最早發(fā)現(xiàn)和種植了苦蕎麥?！　」枢l(xiāng)氣候和土質(zhì)適合栽種蕎麥，苦蕎的產(chǎn)量和營養(yǎng)價(jià)值都高于其他農(nóng)作物，所以鄉(xiāng)親們都栽種苦蕎，也頗受喜愛?？嗍w具有不易蟲蝕、食用方法多、可與多種食物配制、制成熟食后不易變質(zhì)等特點(diǎn)。蕎麥經(jīng)推磨制成蕎粉，或燒、或煮、或烤，主要食用方式有蕎粑粑、烙餅、燒饃、煎餅、蕎米飯、疙瘩飯、湯丸子、糊羹、涼粉、扎扎面等。根據(jù)飲食愛好，可分別與四季豆、洋芋、小麥、大米、圓根、白蒿等配制。千百年來，就這么吃著蕎粑粑生存繁衍下來，也不曾想過何謂綠色食品，只知道蕎粑粑耐餓，每個(gè)從山里走出來的彝家兒女，都吃著苦蕎麥粑粑長大。小時(shí)候放牧和上學(xué)，包里常裝著一塊苦蕎粑粑，都是冷吃?！　」枢l(xiāng)苦蕎麥，產(chǎn)量高，成熟之際，葉變黃，籽變黑，密密麻麻，顆粒堆起摞起在其稈上，收割曬干后放在竹囤籮頭和木柜子里，不管放多少年，不會(huì)生蟲不會(huì)腐爛。以前，人們不了解苦蕎麥，沒把它放在眼睛，它受青睞，是在災(zāi)荒年間，至“三年生活困難”時(shí)期，苦蕎麥不知救活了多少彝人的性命?？嗍w麥葉，橢圓形，又綠又嫩，掐去一煮，味道鮮，連苦味還帶綠色的湯喝了，不知咋回事，浮腫的人自然消腫?！　】嗍w麥的保健作用　　為了健康，有人提出吃“三苦”，即苦茶、苦瓜、咖啡?？茖W(xué)證明，苦蕎麥?zhǔn)强埂叭摺?高血壓、高血脂、高血糖)的天然保健食品。信息網(wǎng)絡(luò)時(shí)代的今天，苦蕎麥的身價(jià)已傳遍世界。據(jù)祖國醫(yī)學(xué)《本草綱目》記載：苦蕎麥性味苦、平、寒，“實(shí)腸胃，益氣力，續(xù)精神，利耳目，能練五臟滓穢”，“降氣寬腸，磨積滯，消熱腫風(fēng)痛?，F(xiàn)代臨床醫(yī)學(xué)觀察表明，苦蕎麥面具有降血糖、降血脂，增強(qiáng)人體免疫力、療胃疾、除濕解毒、治腎炎、蝕體內(nèi)惡肉的功效，對糖尿病、高血壓、高血脂、冠心病、中風(fēng)、胃病患者都有輔助治療作用。這些作用都與苦蕎麥中含有的營養(yǎng)成分有關(guān)?！　?shù)千年以來，彝人們流傳著家喻戶曉的苦蕎歌，娓娓道來的是對苦蕎說不完、道不盡的好處：“撒下苦蕎種，幼苗綠油油，嫩葉似斗笠，花開如白雪，結(jié)子沉甸甸，蕎子堆成山，老人吃了還了童，少年吃了紅潤潤，姑娘吃了雙眼明如鏡，烏發(fā)放光澤，十指嫩如筍，腰細(xì)如柳枝，容貌好似油菜花，迷醉多少男人心，馬駒吃了樂津津，牛兒喂了脹鼓鼓，豬仔喂了肥胖胖，小雞吃了鳴徹徹，瘦羊吃了蹦又跳……”　　高寒山寨的彝人們，一年四季，沒有山珍海味、沒有大魚大肉，主要食糧就是苦蕎，就是這些普通的苦蕎使彝人年過八旬的老人耳聰目明；那些妙齡彝女唇紅齒白；男女老少牙齒都潔白整齊，就連幾個(gè)月的嬰兒，母親也要喂食苦蕎。正是因?yàn)榭嗍w麥不僅營養(yǎng)豐富，而且對多種疾病具有防治功效。在城市里，蕎饅頭、蕎面條、蕎麥茶、蕎蛋糕等等營養(yǎng)食品也相繼問世。本文來自 好問網(wǎng)(.haowenwang.com)，轉(zhuǎn)載請保留網(wǎng)址和出處