#頭條創(chuàng)作挑戰(zhàn)賽#
“最美人間四月天,不負(fù)陽春好時(shí)光”,進(jìn)入四月以后氣溫回升很快,我們這座北方海濱城市,最近幾天室外的最低溫度已經(jīng)到了10℃以上,小區(qū)里的玉蘭花和桃花都開始競相綻放,又到了一年之中最美的四月天。
盛開的玉蘭花
隨著天氣的逐漸轉(zhuǎn)暖,這個(gè)季節(jié)各種時(shí)令美食也爭先上市,其中不論是淡水魚還是海魚上市量都很大,這個(gè)季節(jié)由于水溫還比較涼,因此魚肉緊實(shí)鮮美,也成了家庭餐桌上少不了的美味。
四月可以選擇的魚品種,不過建議大家:少吃帶魚和鯽魚,多吃4樣,應(yīng)季肥美還不貴。
帶魚作為無養(yǎng)殖的深海捕撈的魚,因?yàn)榉敝沉?qiáng)、捕撈量大,一直受到人們的喜愛,不過四月市場上售賣的帶魚基本都是冷凍的冰鮮,因?yàn)闅鉁厣仙脑?,這些帶魚的新鮮度和味道都要差上很多,所以這個(gè)季節(jié)并不是吃帶魚的好時(shí)候。
鯽魚作為常見的淡水魚也是非常受歡迎的,不過有句老話“勸君莫食三春鯽,萬千魚籽在腹中”,這個(gè)季節(jié)是鯽魚繁殖的時(shí)候,還有就是春天的鯽魚比較瘦,不如其它季節(jié)的肥美,因此這個(gè)季節(jié)鯽魚也不是最佳食用季節(jié)。
現(xiàn)在水產(chǎn)市場上這4種魚都正應(yīng)季肥美,而且價(jià)錢還不貴,喜歡吃魚的不妨多給家人買來吃。
1、淡水銀鱈魚(大鱗鲃)
這種魚是從國外引進(jìn)的淡水魚種,雖然被稱作“銀鱈魚”,但是跟深海捕撈的銀鱈魚沒有太大關(guān)系,不過這種魚的肉質(zhì)細(xì)膩潔白,沒有一絲的土腥味,只要10元出頭一斤,這個(gè)季節(jié)市場上很多,屬于好吃不貴的美味。
推薦菜譜:醬燜銀鱈魚
1.銀鱈魚去除魚鱗、魚鰓和內(nèi)臟,放入清水中浸泡去血水洗凈。
2.洗凈的銀鱈魚從脊背處下刀,切成腹部相連的花刀。
3.鍋中入油爆香蔥姜蒜、干辣椒和一瓣八角,下入黃豆醬炒出醬香味,倒入一罐啤酒后把改好刀的銀鱈魚入鍋。
4.鍋中湯汁大火燒開后轉(zhuǎn)小火,下入白糖少許提鮮,滴幾滴一品鮮醬油調(diào)一下湯汁的顏色,燜至湯汁濃稠后加入鹽和胡椒粉調(diào)味,開大火收濃湯汁后撒入香菜段即可出鍋。
2、小姐魚
小姐魚的學(xué)名叫做“猴頭?”,這種魚的個(gè)頭不是很大,但是肉質(zhì)細(xì)嫩只有一根主刺,魚肉鮮嫩可口入口即化,是這個(gè)季節(jié)比較常見的海魚品種。
推薦菜譜:茼蒿燜小姐魚
1.小姐魚去除魚鰓和內(nèi)臟清洗干凈,處理內(nèi)臟時(shí)注意不要把苦膽弄破,處理干凈的小姐魚整齊的碼入盤中,茼蒿摘洗干凈備用。
2.鍋中入油爆香蔥姜蒜和干辣椒,烹入料酒和一品鮮醬油后添湯,把盤中的小姐魚輕推入鍋。
3.鍋中湯汁大火燒開后轉(zhuǎn)小火,燜至湯汁濃稠后加入鹽和胡椒粉調(diào)味。
4.鍋中加入摘洗干凈的茼蒿,燜至茼蒿軟爛變色后即可出鍋享用。
3、針良魚
針良魚屬于長相特別奇葩的海魚品種,這種魚有根長長的大尖嘴,魚刺的顏色是綠色的,不過別看長相奇葩,這種魚的魚肉脂肪含量高,沒有什么小刺,這個(gè)季節(jié)正是其肉質(zhì)鮮嫩的時(shí)候。
推薦菜譜:針良魚燉水蘿卜
1.針良魚去除魚鰓、內(nèi)臟和魚鱗,用剪子剪去長嘴,把它剪成小段,然后用淡鹽水浸泡清洗干凈。
2.水蘿卜洗凈后刮去外部老皮,切成略厚一些的薄片備用。
3.鍋中入油爆香蔥姜蒜和干辣椒,下入魚塊用鍋中熱氣略煎,烹入料酒、一品鮮醬油和少許白醋后添湯。
4.鍋中湯汁大火燒開后轉(zhuǎn)小火,下入水蘿卜片慢燉,燉至湯汁濃稠后加入鹽和胡椒粉調(diào)味,開大火收濃湯汁后撒入香菜段即可出鍋。
4、老板魚
老板魚是軟骨類魚類,魚肉呈一絲絲的,全身都是脆骨,這種魚全身都可以食用,用來燉豆腐或蒸著吃都非常美味。
推薦菜譜:老板魚燉豆腐
1.老板魚剪去長尾巴,沿著嘴巴剪開,把內(nèi)臟去除后剪成小段,然后入清水中漂洗干凈,鹵水豆腐切成大厚片。
2.鍋中燒水,水開后把老板魚和豆腐入鍋焯燙一下,焯燙至老板魚蜷縮后撈出用涼水沖洗干凈。
3.鍋中入油爆香蔥姜蒜,下入焯燙好的老板魚和豆腐,烹入料酒后添湯。
4.鍋中湯汁大火燒開后轉(zhuǎn)小火,燉至湯汁奶白濃稠后,加入鹽、胡椒粉和白醋,把湯汁調(diào)成酸辣口味,撒入蔥花香菜后即可出鍋。
四月正是吃魚的好時(shí)候,淡水魚和海魚的品種都很豐富,以上這4種魚都是應(yīng)季肥美,好吃還不貴的魚,遇到以后別錯(cuò)過。