在昔日繁榮的韓潮影響下，韓式烤肉、韓國(guó)部隊(duì)火鍋以及韓式石鍋拌飯一同嶄露頭角。然而，這些美食在經(jīng)歷了一時(shí)的輝煌后，也難逃衰落的命運(yùn)。其原因主要有兩方面：一是韓潮的熱度逐漸消退，影響了韓餐的整體受歡迎程度；二是以石鍋拌飯為代表的韓餐在創(chuàng)新上顯得乏力，無法持續(xù)吸引消費(fèi)者。

實(shí)際上，回首10年前的韓餐和現(xiàn)今的韓餐，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)它們的改變并不顯著。無論是部隊(duì)火鍋、炸雞還是石鍋拌飯，醬汁始終是韓餐的調(diào)味核心。盡管石鍋拌飯的食材種類繁多，如牛肉、五花肉或魷魚等，但在醬汁的調(diào)和下，口味趨于一致。再者，拌飯的配菜如胡蘿卜絲、芝麻海苔、玉米粒等也相對(duì)固定，使得口味變化的空間十分有限。

▲圖片素材來源于網(wǎng)絡(luò)

韓餐作為具有獨(dú)特風(fēng)味的菜系，大多數(shù)人在嘗試石鍋拌飯等韓餐時(shí)，主要是為了尋求新鮮感、獵奇心理或是變換口味。如果菜品長(zhǎng)期保持一成不變，很可能會(huì)影響消費(fèi)者的復(fù)購(gòu)意愿。

近年來，新粵菜、新湘菜等菜系的流行就是一個(gè)很好的例子。這些菜系無論在菜品研發(fā)、服務(wù)形式上都與過去有了很大的不同。即使是簡(jiǎn)單的火鍋，也推出了健康低卡的鍋底、創(chuàng)新的甜品搭配以及主打單品毛肚等特色經(jīng)營(yíng)模式。

▲圖片素材來源于網(wǎng)絡(luò)

此外，餐飲行業(yè)的流行趨勢(shì)變化無常，小龍蝦、牛蛙鍋、酸菜魚、湘菜小炒肉等不斷涌現(xiàn)的網(wǎng)紅美食，使得韓餐更加黯然失色。

正是這種與時(shí)代共進(jìn)的進(jìn)化，使得韓餐在競(jìng)爭(zhēng)中顯得力不從心。

而一個(gè)逆勢(shì)發(fā)展的品牌尤為亮眼。由吉林延吉起源，主打朝鮮族美食的連鎖快餐品牌米村拌飯，2017年還僅有60家門店，時(shí)至今日，已在全國(guó)110個(gè)城市擁有超過900家店鋪。甚至在2022年疫情期間，米村拌飯也并未停滯，反而在逆境中實(shí)現(xiàn)了門店數(shù)量翻倍的成績(jī)。

▲圖片素材來源于網(wǎng)絡(luò)

不僅如此，米村拌飯的選址也充滿了自信。窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，54%的米村拌飯門店穩(wěn)穩(wěn)地進(jìn)駐了各大購(gòu)物中心。

令人好奇的是，當(dāng)“韓式石鍋拌飯”這一品類幾乎要從人們的餐桌上消失時(shí)，米村拌飯為何還能異軍突起，贏得消費(fèi)者的青睞？

在這個(gè)快節(jié)奏的時(shí)代，預(yù)制菜已經(jīng)成為餐飲業(yè)的趨勢(shì)。然而，消費(fèi)者對(duì)于預(yù)制菜的顧慮也是顯而易見的，包括新鮮度、健康度和口味等方面。那么，米村拌飯是如何做到讓消費(fèi)者忽略這些顧慮，選擇他們的三十塊錢的網(wǎng)紅快餐呢？

從網(wǎng)友在米村門店拍到的“調(diào)味香菇”“速凍蔥花”的盒子來看，米村對(duì)于預(yù)制菜的制作有著極高的要求。他們不僅追求菜品的口感和味道，同時(shí)也注重菜品的健康和衛(wèi)生。這些預(yù)制菜雖然省去了廚房里的部分工序，但是米村對(duì)于食材的選擇和處理都是非常嚴(yán)格的，從而保證了菜品的新鮮度和健康度。

▲圖片素材來源于小紅書

米村拌飯?jiān)诓似返闹谱鬟^程中，盡可能地保持了食材的原汁原味。他們的菜品賣相非常好，分量也十足，讓消費(fèi)者看起來就有食欲。而且，他們的菜品口感豐富，既有獨(dú)特的調(diào)料味道，也有食材本身的鮮美口感。這樣的菜品，即使消費(fèi)者知道是預(yù)制菜，也會(huì)覺得物有所值。

米村拌飯的成功也離不開他們的營(yíng)銷策略。他們的菜品價(jià)格親民，定位準(zhǔn)確，吸引了大量的消費(fèi)者。而且，他們的菜品更新速度快，讓消費(fèi)者總有新鮮感。這些策略都讓消費(fèi)者忽略了預(yù)制菜的顧慮，選擇了米村拌飯。

▲圖片素材來源于小紅書

在服務(wù)方面，盡管這是一家快餐店，但服務(wù)卻異?；钴S且殷勤。

例如：容易濺汁的鐵板豆腐會(huì)幫你圍上紙質(zhì)圍擋，避免你被濺到；金槍魚拌飯可以幫你提前拌勻沙拉醬，讓你在享受美食的同時(shí)，也能感受到服務(wù)的細(xì)致入微。

此外，店內(nèi)還免費(fèi)送小菜和海帶湯，五常大米的米飯也可以免費(fèi)續(xù)，服務(wù)員親自端過來，這些都讓米村“不像快餐”，更像是高級(jí)餐廳的服務(wù)。

如果你有幸坐在米村的店鋪里吃飯，那么你會(huì)被濃厚的氛圍所裹挾。在這里，米村無孔不入的刷屏式廣告充斥著你的視線，使你無法忽視。

▲圖片素材來源于小紅書

你會(huì)看到店鋪的招牌上，醒目地印著“朝鮮族非遺”五個(gè)大字。這不僅凸顯了米村的特色，也暗示了其歷史悠久、文化底蘊(yùn)豐厚。而且，這五個(gè)大字還可能會(huì)出現(xiàn)在店鋪的海報(bào)里，甚至天花板上也掛滿了相關(guān)的廣告，讓人無法不印象深刻。

店鋪的每個(gè)角落幾乎都能看到米村的廣告。無論是墻上的各式菜品聯(lián)排產(chǎn)品照，還是大廚熬湯、切牛肉、做泡菜的手部特寫，都在向你展示米村的美食制作過程，讓你仿佛能夠聞到香味，感受到美食的魅力。

▲圖片素材來源于小紅書

你還會(huì)看到一個(gè)捧著石鍋拌飯的朝鮮族美女，她的旁邊印著“央視三次報(bào)道”的字樣。這不僅展示了米村的美食得到了央視的認(rèn)可，也讓你對(duì)米村的美食更加信任，同時(shí)也讓你對(duì)朝鮮族的美食文化產(chǎn)生了更深的了解和興趣。

強(qiáng)大的感官攻勢(shì)，幾乎讓人感受到自己身處一家有歷史有文化的老字號(hào)，吃進(jìn)嘴里的是一頓有技術(shù)有傳承的好飯，而不是一家連鎖快餐店的預(yù)制菜。

米村拌飯的崛起顯得非同尋常，這得益于它采用了獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)策略。米村力求將僅售三十多元的快餐店打造出網(wǎng)紅氣質(zhì)。

一方面，米村通過提供多樣的菜式和足料的美食，以及免費(fèi)贈(zèng)送湯和小菜的貼心服務(wù)，讓顧客真正享受到實(shí)惠，從而獲得滿足感。另一方面，米村的產(chǎn)品線經(jīng)過精心策劃，既有烤牛肉拌飯、石鍋拌飯、安格斯肥牛等經(jīng)過市場(chǎng)驗(yàn)證的招牌菜品，也有香辣魷魚、芝士年糕雞、金槍魚拌飯等新穎時(shí)尚的口味，以吸引更多年輕消費(fèi)者。

▲圖片素材來源于小紅書

實(shí)際上，當(dāng)前的菜單是米村經(jīng)過改良和精簡(jiǎn)后的成果。早期的米村還曾經(jīng)營(yíng)酸菜粉、壽司和羊肉串等菜品。后來，米村將原本的30個(gè)單品精簡(jiǎn)至僅剩10個(gè)。米村拌飯的創(chuàng)始人曾在采訪中強(qiáng)調(diào)，這種精簡(jiǎn)是基于長(zhǎng)期的數(shù)據(jù)分析。

▲圖片素材來源于小紅書

在這些單品中，大部分都配有“醬”，用于烹調(diào)和攪拌菜品。“拌”這種產(chǎn)品模式在我國(guó)餐飲市場(chǎng)相當(dāng)受歡迎，原因有三：一是口味的兼容性較強(qiáng)，北方的拌飯和南方的拌面都能滿足不同消費(fèi)者的需求；二是拌飯的制作過程相對(duì)簡(jiǎn)便，人力需求較??；三是產(chǎn)品的核心部分——“拌飯醬”已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了工業(yè)化生產(chǎn)，標(biāo)準(zhǔn)化程度高，供應(yīng)鏈也相當(dāng)成熟。

高標(biāo)準(zhǔn)化水平的餐飲模式有利于快餐業(yè)擴(kuò)大規(guī)模和實(shí)現(xiàn)連鎖化。然而，米村的走紅是否預(yù)示著韓餐將要復(fù)蘇？米村拌飯能否拯救“衰落的韓餐”？

隨著米村在南方市場(chǎng)的不斷擴(kuò)張,面臨的困難將會(huì)逐漸明顯。目前,米村的門店主要集中在北方城市,其中沈陽(yáng)、長(zhǎng)春、北京、大連和青島的Top5門店數(shù)量占總數(shù)量的34%。

如果米村想在南方市場(chǎng)繼續(xù)擴(kuò)大規(guī)模,就需要面對(duì)許多米飯類快餐品牌的激烈競(jìng)爭(zhēng)。在浙江,有老娘舅這個(gè)強(qiáng)勁的對(duì)手;在安徽,老鄉(xiāng)雞已經(jīng)牢牢占據(jù)市場(chǎng);而在重慶,鄉(xiāng)村基更是獨(dú)占一方。這些品牌已經(jīng)在各自的市場(chǎng)中建立起了堅(jiān)固的防線,米村要想進(jìn)入這些市場(chǎng)就必須克服這些難關(guān)。

▲圖片素材來源于小紅書

在餐飲行業(yè)日新月異的今天，競(jìng)爭(zhēng)的激烈程度超乎想象。餐飲人若想在這場(chǎng)角逐中立于不敗之地，就必須不斷提升自我，磨礪實(shí)力，以應(yīng)對(duì)即將到來的挑戰(zhàn)。消費(fèi)者對(duì)美食的追求日益多元化，使得餐飲品牌必須勇于創(chuàng)新，才能滿足他們不斷變化的需求。

米村拌飯的成功經(jīng)驗(yàn)為我們提供了一個(gè)絕佳的參考范例。我們應(yīng)借鑒其成功的秘訣，堅(jiān)持不懈地加強(qiáng)品牌建設(shè)，持續(xù)創(chuàng)新，力求滿足消費(fèi)者日益豐富的口味。同時(shí)，我們也要認(rèn)識(shí)到，顧客關(guān)系管理的重要性不容忽視。只有關(guān)注顧客滿意度，品牌才能贏得消費(fèi)者的忠誠(chéng)，從而實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展。在餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)中，只有那些勇于創(chuàng)新，善于經(jīng)營(yíng)的餐飲人，才能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。