原標(biāo)題：肉末粉條怎么做才更順滑，不糊鍋？這一步很關(guān)鍵

導(dǎo)讀：肉末粉條怎么做才更順滑，不糊鍋？這一步很關(guān)鍵

肉末粉條是我們?nèi)粘Ｉ町?dāng)中非常有特色的一款小吃，而且是深受大眾歡迎的，但是好多人表示如果自己在家做肉末粉條的話，總是會出現(xiàn)粘鍋的現(xiàn)象，而且總是不會像外邊吵的一樣干干，分明很容易會粘成一個(gè)大塊，這到底是怎么回事呢？其實(shí)做肉末粉條這道菜非常的簡單，我們在處理粉條的時(shí)候，有一些人喜歡先焯水，然后再炒，覺得這樣更不容易粘成塊，但是這種做法是恰恰相反的。

我們首先需要先將粉條在清水當(dāng)中沖洗一遍之后浸泡兩個(gè)小時(shí)左右，再浸泡的時(shí)候，大家一定要注意用冷水浸泡，如果用熱水的話，粉條非常容易粘連在一起。

然后我們準(zhǔn)備適量的五花肉切成碎末之后，加入適量的生抽，胡椒粉以及淀粉和花椒，就抓取均勻之后腌制半個(gè)小時(shí)左右。

炒鍋當(dāng)中加入適量的清水，大火燒開之后，我們加入適量的老抽和米醋，然后再放入粉條焯水，30秒左右，然后再將粉條撈出來放進(jìn)涼水當(dāng)中過一下。

炒鍋放入適量的食用油，當(dāng)油燒熱之后放入五花肉末炒出香味，然后再放入豆瓣醬，大火爆炒一下，最后放入蔥姜蒜炒出香味之后，加入適量的料酒和生抽，然后再將超過水的粉條放進(jìn)鍋中翻炒一下，加入適量的食用鹽和白糖，臨出鍋的時(shí)候撒上香菜或者是蔥花，就可以出鍋了。

大家在炒粉條的時(shí)候需要注意一點(diǎn)，一定要熱鍋冷油下鍋，這樣不容易出現(xiàn)粘鍋的現(xiàn)象，而且一定要大火爆炒，才能夠更好地鎖住水分，還可以適當(dāng)?shù)募由弦稽c(diǎn)豬油，能夠提高潤滑度。