原標(biāo)題：燉羊肉湯，直接燉大錯，牢記“3放3不放”，羊湯濃奶白，不腥不膻

燉羊肉湯，直接燉大錯，牢記“3放3不放”，羊湯濃奶白，不腥不膻不發(fā)黑。入冬了，氣溫變冷這個時候就適合吃一些驅(qū)寒暖身的滋補食材，羊肉湯就是非常不錯的選擇，羊肉湯鮮香美味，營養(yǎng)滋補好，還能驅(qū)寒暖身，增強身體免疫力，冬天可以常做給家人喝。

羊肉湯雖然好喝，但燉羊肉湯也是講究方法的，如果做不好，羊肉湯發(fā)黑膻味重，非常影響口感。新鮮的羊肉拿來直接加水燉煮就大錯了，想要燉出鮮甜、奶白濃郁、好喝的羊肉也是大有講究的，首先配料不能亂添加。很多人家燉肉，尤其是各種牛羊魚這種腥膻味重的食材，都習(xí)慣加入一些大料來去腥去膻增香，但有些食材是不適合加大料燉的，這樣影響食材本身的鮮美和口感，一口下去全是香料的味道。

燉羊肉湯時，要牢記“3要放3不放”

這里的“3要放”指的是要放3種配料，“3要放”分別是：大蔥、生姜和白芷，也可以適當(dāng)?shù)募由僭S的豆蔻和小茴香，也是增香去膻味的，但不能多放哦。“3不放”指的是：不放八角、桂皮和丁香，這三樣配料食材的香味特別重，加入到羊肉湯里會把羊肉湯本身的鮮美味道給遮蓋住了，而且燉出來的羊肉湯顏色發(fā)黑，味道很奇怪，羊湯也不奶白，口感上打打折扣。

下面分享一道家常奶白香肉湯的做法：

食材：新鮮的帶皮本地山羊肉、大蔥、生姜、白芷，白蘿卜適量。

1、羊肉切塊洗凈，有時間可以用清水浸泡去血水，可以減少羊肉的膻味，中途換水浸泡。

2、把浸泡洗凈的羊肉放入湯鍋里，加入生姜片、大蔥段一起焯水，大火煮沸把浮沫打出來，打浮沫干凈。焯水好的羊肉撈出，放入溫水里沖洗干凈。（用溫水洗更容易清洗干凈，羊肉不容易因為遇到冷水收縮口感變柴）。

3、焯水洗凈的羊肉放入湯鍋里，加入生姜、蔥、2小片白芷，適量的清水大火煮沸。水要一次性加足夠，不要中途加水。

4、保持沸騰的狀態(tài)，不需要蓋蓋子，一直保持沸騰的狀態(tài)煮，讓羊肉的膻味蒸發(fā)掉，有浮沫要打干凈。

5、保持沸騰的狀態(tài)煮至羊肉明顯奶白，鍋里湯比原來少了三分之一的狀態(tài)，這個時候可以下入切好的白蘿卜塊，蓋上蓋子繼續(xù)煲煮。

6、煮沸后轉(zhuǎn)小火煲煮60分鐘左右，羊肉軟爛，羊湯奶白濃郁鮮香即可。

9、這樣燉出來的羊肉湯味道非常棒，奶白鮮甜，一點不發(fā)黑，一點腥膻味都沒有，剩下的全是羊肉的鮮味。出鍋前加入少許的鹽調(diào)味，撒上蔥花或香菜點綴增香即可。

Lily美食談小貼士：

1、燉羊湯要放3種配料：生姜、大蔥、白芷。不要放：八角、桂皮、丁香。

2、羊肉浸泡去血水，焯水去掉血水，用溫水清洗，羊肉肉質(zhì)不容易收縮，口感更好。

3、燉羊肉湯開始先不蓋蓋，大火保持沸騰煮揮發(fā)掉膻味，揮發(fā)了三分之一的湯，再蓋蓋子煮?？梢约狱c白蘿卜、胡蘿卜、竹蔗一起煮，羊湯更鮮甜。