極目新聞評論員 徐漢雄

近日，四川巴中市通江縣、南江縣發(fā)布通告稱，城區(qū)禁止私自熏制臘制品，如需熏制臘肉、臘腸等要到指定的集中熏制點。通江縣一集中熏制點的公司僅熏制“限于在該公司購買的肉制品”，被指打賣肉廣告。（據(jù)11月22日極目新聞）

通江、南江兩縣禁止城區(qū)居民私自熏制臘制品，據(jù)稱是為了應(yīng)對大氣污染，同時兼顧環(huán)保和用火安全。通告表示，“為尊重傳統(tǒng)、方便市民，同時保護生態(tài)環(huán)境、保障熏制安全，根據(jù)有關(guān)規(guī)定，縣城區(qū)對臘制品實行定點集中熏制?！?/p>

相關(guān)通告截圖

城區(qū)禁止私自熏制臘制品，這并非四川巴中市通江縣、南江縣的首創(chuàng)，多個地方都有類似規(guī)定。2016年，重慶渝北區(qū)率先開展無煙環(huán)保臘肉熏制服務(wù)，引導(dǎo)居民不要私下熏制臘肉。重慶奉節(jié)縣、彭水縣、黔江區(qū)都發(fā)布過通告，禁止市民在城區(qū)的相關(guān)區(qū)域進行煙熏臘肉、焚燒垃圾、焚燒落葉等行為，違規(guī)者將予以處罰。貴州、湖南的一些地方都有勸止城區(qū)居民私自熏制臘肉的報道。

有網(wǎng)友說，熏制臘肉是多少年的傳統(tǒng)了，怎么到現(xiàn)在成了污染源？難道集中熏制就不產(chǎn)生污染了？

網(wǎng)友發(fā)布的巴中臘肉

客觀而言，隨著生活方式的改變，城市居民既缺乏私熏臘肉的條件，也沒有那個必要。由于城區(qū)建筑密度高、人口密集，污染物不易擴散，私自熏制臘肉會導(dǎo)致油煙擾民。諸如，有的居民或在樓下活動區(qū)域熏，或拿到小區(qū)公共停車位上熏，或到樓頂上熏，都要搭個簡易灶臺，產(chǎn)生煙火，不僅污染生活環(huán)境，也極易產(chǎn)生火災(zāi)風險。

熏制臘肉作為一項傳統(tǒng)工藝和美食，不必“因噎廢食”，如果有更好的方式來進行傳承，又何嘗不可。一些城市在禁止私自熏制臘制品的同時，提供了無煙熏制的服務(wù)。諸如，重慶渝北區(qū)在全區(qū)設(shè)立了26個“無煙環(huán)保臘肉熏制服務(wù)點”，集中熏制點均采用頂部抽煙罩及雙層門二種抽煙系統(tǒng)的熏箱?！俺谁h(huán)保外，這些機器在熏制過程中能有效調(diào)節(jié)火力大小及溫度高低，使熏制出來的香腸和臘肉口味與傳統(tǒng)熏制口味一致?！庇芯用穹Q，“比自家熏制的還好，價格也不貴，省事又放心。”這也是不錯的選擇。

重慶渝北區(qū)的“無煙環(huán)保臘肉熏制服務(wù)點”（圖源：人民網(wǎng)）

四川通江縣的禁止私自熏制臘制品通告引發(fā)爭議，或許與當?shù)靥峁┑墓卜?wù)不夠周全有關(guān)。集中熏制臘制品實際上是一種“代熏”服務(wù)。這與城市居民將肉制品拿到鄉(xiāng)下請親戚代熏一樣，可以免去自己在家生火熏制的麻煩，但不同的是集中熏制需要收費。

從報道來看，目前通江縣、南江縣都是各自提供了兩處集中熏制服務(wù)點，從便民的角度，服務(wù)點可能少了些，另外，有一家集中熏制點表示必須購買該熏制點的肉才能熏，這就有利益捆綁之嫌，讓居民失去了選擇權(quán)，顯得不妥。

對此，通江縣綜合行政執(zhí)法局一名工作人員稱，不會強制買賣肉制品，“畢竟是為了保障環(huán)境?！痹摴ぷ魅藛T表示，該規(guī)定是首次在通江縣實施，剛開始推行時有一部分人不習慣，會慢慢引導(dǎo)，有熏制需求的居民可將肉送至熏制點。

禁止私熏臘肉，公共服務(wù)必須完善，集中熏制的收費要體現(xiàn)公平合理的原則，讓居民能夠接受。同時，集中熏制不能成了壟斷，將便民服務(wù)變成了一門生意。如果提供的集中熏制服務(wù)能讓群眾感到方便實惠，也就能少些爭議。