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          8元雞蛋液能做出7碗雞蛋羹 不少餐廳在用?專家提醒_湖北

          2023-07-24 17:55:18來(lái)源:
          導(dǎo)讀原標(biāo)題:8元雞蛋液能做出7碗雞蛋羹,不少餐廳在用?專家提醒“兩個(gè)雞蛋一碗水就能做成的食物,為何要加這么多添加劑?”“餐廳里賣的雞蛋羹...

          原標(biāo)題:8元雞蛋液能做出7碗雞蛋羹,不少餐廳在用?專家提醒

          “兩個(gè)雞蛋一碗水就能做成的食物,

          為何要加這么多添加劑?”

          “餐廳里賣的雞蛋羹

          是這種濃縮雞蛋液做的嗎?”

          “吃了對(duì)身體有沒(méi)有害處?”

          ……

          近日,一種用來(lái)做雞蛋羹的

          濃縮雞蛋液(以下簡(jiǎn)稱“雞蛋液”)

          引發(fā)一些網(wǎng)友關(guān)注

          針對(duì)網(wǎng)友關(guān)心的問(wèn)題

          長(zhǎng)江日?qǐng)?bào)記者連日來(lái)

          進(jìn)行了采訪調(diào)查

          雞蛋液成分配料表中

          含有20多種食品添加劑

          焦糖色、味精、麥芽糊精、谷氨酸鈉、丁基羥基茴香醚、二丁基羥基甲苯、L-丙氨酸、琥珀酸二鈉、5’-呈味核苷酸二鈉、5’-肌苷酸二鈉、β-胡蘿卜素、食用香精……雞蛋液產(chǎn)品的配料表顯示,除了鮮雞蛋、食用鹽、料酒外,還含有20多種食品添加劑。其中,麥芽糊精、5’-呈味核苷酸二鈉、焦糖色、L-丙氨酸等添加劑被反復(fù)使用。

          記者在一家電商平臺(tái)上搜索發(fā)現(xiàn),售賣雞蛋液的網(wǎng)店有數(shù)十家,其中銷量最高的一家顯示已售的數(shù)量為“6000+”。

          雞蛋液可零售也可批發(fā),一小袋規(guī)格為400克,單價(jià)8.8元,一箱含30小袋。如按箱拿貨,價(jià)格不到240元,每袋單價(jià)算下來(lái)不到8元。一袋400克的雞蛋液,兌水后可做200克一份的雞蛋羹7碗至8碗。在零下18攝氏度的冷凍條件下,雞蛋液可存放9個(gè)月到12個(gè)月。與雞蛋相比,雞蛋液成本更低,存放時(shí)間更久。

          多家網(wǎng)店產(chǎn)品圖上寫著

          “餐飲商用 量大優(yōu)先”

          記者看到,電商平臺(tái)上多家網(wǎng)店提供的產(chǎn)品圖上,都能清晰可見(jiàn)“餐飲商用 量大優(yōu)先”“專注酒店餐飲特色食材批發(fā)”等字眼。

          “在你們家進(jìn)雞蛋液的餐館多嗎?”記者就該問(wèn)題先后詢問(wèn)了4家銷量較高的網(wǎng)店,對(duì)方客服均表示:“很多餐館在用?!?/strong>

          圖片

          某銷量較高網(wǎng)店客服稱很多餐館在用濃縮雞蛋液。

          在不少網(wǎng)店上,記者看到了這些留言:“一直在買,質(zhì)量穩(wěn)定,性價(jià)比高”“買了很多次,還會(huì)繼續(xù)買下去的”“非常好,第二次合作”。

          網(wǎng)友張女士告訴記者,作為一個(gè)寶媽,無(wú)論是點(diǎn)外賣還是餐廳堂食時(shí),她都經(jīng)常給孩子點(diǎn)雞蛋羹吃,自從知道雞蛋液的存在后,再也不敢在外面吃雞蛋羹了。她說(shuō):“雖然老板不一定用了雞蛋液,但消費(fèi)者分辨不出來(lái)呀?!?/p>

          記者實(shí)測(cè)

          顏色口感均有差異

          記者在某網(wǎng)購(gòu)平臺(tái)搜索關(guān)鍵詞“濃縮雞蛋液”,電商平臺(tái)上商家所售的雞蛋液較多的一個(gè)品牌,雞蛋液名稱為“濃縮茶碗蒸(調(diào)味蛋液)”。包裝信息顯示,該產(chǎn)品有食品生產(chǎn)許可證,也有產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào),產(chǎn)品生產(chǎn)委托方、被委托方、產(chǎn)地等信息都有介紹。

          記者注意到,該公司不同時(shí)期生產(chǎn)的雞蛋液,包裝袋上配料表等詳情具有較大差異,保質(zhì)期也從9個(gè)月變成了12個(gè)月。資料顯示,該公司為一家食品有限公司旗下子公司,主要產(chǎn)品有雞全蛋粉、蛋黃粉、蛋白粉以及相應(yīng)的冰鮮蛋液制品,并可根據(jù)客戶需求加工特殊用途的蛋制品。

          點(diǎn)進(jìn)顯示銷量最高的某網(wǎng)店,該店鋪簡(jiǎn)介顯示粉絲數(shù)超9萬(wàn)人、開(kāi)店時(shí)間超6年。隨后,記者在該店鋪購(gòu)買了一袋濃縮雞蛋液。

          雞蛋液到貨后,按照說(shuō)明要求,記者取2.5倍的水將60克雞蛋液稀釋為210克,同時(shí)將兩枚雞蛋攪拌均勻后加水至同樣克重,最后將兩碗蛋液放進(jìn)同一蒸鍋進(jìn)行蒸煮。

          圖片

          記者實(shí)測(cè)對(duì)比,左邊為濃縮雞蛋液兌水后呈橙色,右邊為兩枚雞蛋攪拌并兌水后呈黃色,顏色相差較大。

          10分鐘后,濃縮雞蛋液已成型為雞蛋羹,但雞蛋做的為黏糊疙瘩狀。經(jīng)觀察,

          雞蛋液做的雞蛋羹呈橙色,而雞蛋做的為淡黃色,兩者顏色相差較大;

          雞蛋液做的雞蛋羹表皮更加光滑,無(wú)蜂窩眼,外觀形似布丁,口感更滑更嫩,口味更鮮;雞蛋做的雞蛋羹表皮略粗糙,有較多小孔。

          “吃7碗這種雞蛋羹

          不如吃2個(gè)雞蛋”

          華中科技大學(xué)同濟(jì)醫(yī)學(xué)院附屬協(xié)和醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科副主任蔡紅琳介紹,一個(gè)雞蛋的蛋白質(zhì)含量為7克,而雞蛋液的產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分表顯示,一袋雞蛋液的蛋白質(zhì)含量為11.4克,按稀釋后做7碗200克一份的雞蛋羹來(lái)算,“吃7碗這種雞蛋羹不如吃2個(gè)雞蛋!”

          蔡紅琳發(fā)現(xiàn),雞蛋液產(chǎn)品配料表多次出現(xiàn)酸水解植物蛋白調(diào)味粉、酸水解植物蛋白調(diào)味液、麥芽糊精等調(diào)味品,還有醬油、焦糖色等調(diào)色品。她解釋,這些添加劑是為了讓濃縮雞蛋液可凝固成雞蛋羹的狀態(tài),看起來(lái)是雞蛋羹的顏色、吃起來(lái)是雞蛋羹的味道,但所含營(yíng)養(yǎng)跟雞蛋羹相差甚遠(yuǎn)。

          雞蛋液雖然營(yíng)養(yǎng)不足,食用是否安全,是否對(duì)身體健康有害?7月13日,記者采訪了武漢市疾控中心營(yíng)養(yǎng)膳食專家王懷記。

          王懷記介紹,我國(guó)食品添加劑有20多個(gè)類別、2000多個(gè)品種,按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用的食品添加劑都是安全的。

          “盡管無(wú)需談添加劑色變,但出于營(yíng)養(yǎng)和健康角度考慮,建議大家少食濃縮雞蛋液。”王懷記提到,小孩是雞蛋羹的主要受眾群體之一,這種含多種添加劑的雞蛋羹不建議小孩食用,希望家長(zhǎng)們注意。

          長(zhǎng)江日?qǐng)?bào)出品

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