原標(biāo)題：8元雞蛋液能做出7碗雞蛋羹，不少餐廳在用？專家提醒

“兩個(gè)雞蛋一碗水就能做成的食物，

為何要加這么多添加劑？”

“餐廳里賣的雞蛋羹

是這種濃縮雞蛋液做的嗎？”

“吃了對(duì)身體有沒(méi)有害處？”

……

近日，一種用來(lái)做雞蛋羹的

濃縮雞蛋液（以下簡(jiǎn)稱“雞蛋液”）

引發(fā)一些網(wǎng)友關(guān)注

針對(duì)網(wǎng)友關(guān)心的問(wèn)題

長(zhǎng)江日?qǐng)?bào)記者連日來(lái)

進(jìn)行了采訪調(diào)查

雞蛋液成分配料表中

含有20多種食品添加劑

焦糖色、味精、麥芽糊精、谷氨酸鈉、丁基羥基茴香醚、二丁基羥基甲苯、L-丙氨酸、琥珀酸二鈉、5’-呈味核苷酸二鈉、5’-肌苷酸二鈉、β-胡蘿卜素、食用香精……雞蛋液產(chǎn)品的配料表顯示，除了鮮雞蛋、食用鹽、料酒外，還含有20多種食品添加劑。其中，麥芽糊精、5’-呈味核苷酸二鈉、焦糖色、L-丙氨酸等添加劑被反復(fù)使用。

記者在一家電商平臺(tái)上搜索發(fā)現(xiàn)，售賣雞蛋液的網(wǎng)店有數(shù)十家，其中銷量最高的一家顯示已售的數(shù)量為“6000+”。

雞蛋液可零售也可批發(fā)，一小袋規(guī)格為400克，單價(jià)8.8元，一箱含30小袋。如按箱拿貨，價(jià)格不到240元，每袋單價(jià)算下來(lái)不到8元。一袋400克的雞蛋液，兌水后可做200克一份的雞蛋羹7碗至8碗。在零下18攝氏度的冷凍條件下，雞蛋液可存放9個(gè)月到12個(gè)月。與雞蛋相比，雞蛋液成本更低，存放時(shí)間更久。

多家網(wǎng)店產(chǎn)品圖上寫著

“餐飲商用 量大優(yōu)先”

記者看到，電商平臺(tái)上多家網(wǎng)店提供的產(chǎn)品圖上，都能清晰可見(jiàn)“餐飲商用 量大優(yōu)先”“專注酒店餐飲特色食材批發(fā)”等字眼。

“在你們家進(jìn)雞蛋液的餐館多嗎？”記者就該問(wèn)題先后詢問(wèn)了4家銷量較高的網(wǎng)店，對(duì)方客服均表示：“很多餐館在用?！?/strong>

某銷量較高網(wǎng)店客服稱很多餐館在用濃縮雞蛋液。

在不少網(wǎng)店上，記者看到了這些留言：“一直在買，質(zhì)量穩(wěn)定，性價(jià)比高”“買了很多次，還會(huì)繼續(xù)買下去的”“非常好，第二次合作”。

網(wǎng)友張女士告訴記者，作為一個(gè)寶媽，無(wú)論是點(diǎn)外賣還是餐廳堂食時(shí)，她都經(jīng)常給孩子點(diǎn)雞蛋羹吃，自從知道雞蛋液的存在后，再也不敢在外面吃雞蛋羹了。她說(shuō)：“雖然老板不一定用了雞蛋液，但消費(fèi)者分辨不出來(lái)呀?！?/p>

記者實(shí)測(cè)

顏色口感均有差異

記者在某網(wǎng)購(gòu)平臺(tái)搜索關(guān)鍵詞“濃縮雞蛋液”，電商平臺(tái)上商家所售的雞蛋液較多的一個(gè)品牌，雞蛋液名稱為“濃縮茶碗蒸（調(diào)味蛋液）”。包裝信息顯示，該產(chǎn)品有食品生產(chǎn)許可證，也有產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)，產(chǎn)品生產(chǎn)委托方、被委托方、產(chǎn)地等信息都有介紹。

記者注意到，該公司不同時(shí)期生產(chǎn)的雞蛋液，包裝袋上配料表等詳情具有較大差異，保質(zhì)期也從9個(gè)月變成了12個(gè)月。資料顯示，該公司為一家食品有限公司旗下子公司，主要產(chǎn)品有雞全蛋粉、蛋黃粉、蛋白粉以及相應(yīng)的冰鮮蛋液制品，并可根據(jù)客戶需求加工特殊用途的蛋制品。

點(diǎn)進(jìn)顯示銷量最高的某網(wǎng)店，該店鋪簡(jiǎn)介顯示粉絲數(shù)超9萬(wàn)人、開(kāi)店時(shí)間超6年。隨后，記者在該店鋪購(gòu)買了一袋濃縮雞蛋液。

雞蛋液到貨后，按照說(shuō)明要求，記者取2.5倍的水將60克雞蛋液稀釋為210克，同時(shí)將兩枚雞蛋攪拌均勻后加水至同樣克重，最后將兩碗蛋液放進(jìn)同一蒸鍋進(jìn)行蒸煮。

記者實(shí)測(cè)對(duì)比，左邊為濃縮雞蛋液兌水后呈橙色，右邊為兩枚雞蛋攪拌并兌水后呈黃色，顏色相差較大。

10分鐘后，濃縮雞蛋液已成型為雞蛋羹，但雞蛋做的為黏糊疙瘩狀。經(jīng)觀察，

雞蛋液做的雞蛋羹呈橙色，而雞蛋做的為淡黃色，兩者顏色相差較大；

雞蛋液做的雞蛋羹表皮更加光滑，無(wú)蜂窩眼，外觀形似布丁，口感更滑更嫩，口味更鮮；雞蛋做的雞蛋羹表皮略粗糙，有較多小孔。

“吃7碗這種雞蛋羹

不如吃2個(gè)雞蛋”

華中科技大學(xué)同濟(jì)醫(yī)學(xué)院附屬協(xié)和醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科副主任蔡紅琳介紹，一個(gè)雞蛋的蛋白質(zhì)含量為7克，而雞蛋液的產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分表顯示，一袋雞蛋液的蛋白質(zhì)含量為11.4克，按稀釋后做7碗200克一份的雞蛋羹來(lái)算，“吃7碗這種雞蛋羹不如吃2個(gè)雞蛋！”

蔡紅琳發(fā)現(xiàn)，雞蛋液產(chǎn)品配料表多次出現(xiàn)酸水解植物蛋白調(diào)味粉、酸水解植物蛋白調(diào)味液、麥芽糊精等調(diào)味品，還有醬油、焦糖色等調(diào)色品。她解釋，這些添加劑是為了讓濃縮雞蛋液可凝固成雞蛋羹的狀態(tài)，看起來(lái)是雞蛋羹的顏色、吃起來(lái)是雞蛋羹的味道，但所含營(yíng)養(yǎng)跟雞蛋羹相差甚遠(yuǎn)。

雞蛋液雖然營(yíng)養(yǎng)不足，食用是否安全，是否對(duì)身體健康有害？7月13日，記者采訪了武漢市疾控中心營(yíng)養(yǎng)膳食專家王懷記。

王懷記介紹，我國(guó)食品添加劑有20多個(gè)類別、2000多個(gè)品種，按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用的食品添加劑都是安全的。

“盡管無(wú)需談添加劑色變，但出于營(yíng)養(yǎng)和健康角度考慮，建議大家少食濃縮雞蛋液。”王懷記提到，小孩是雞蛋羹的主要受眾群體之一，這種含多種添加劑的雞蛋羹不建議小孩食用，希望家長(zhǎng)們注意。

長(zhǎng)江日?qǐng)?bào)出品