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1、主料:豬蹄,輔料:蔥、姜、香蔥、調(diào)料:紅曲米水、料酒、蠔油、老抽、醬油、白糖、鹽還有雞粉,同時(shí)準(zhǔn)備點(diǎn)花椒和八角。
2、把剁好的豬蹄焯水,豬蹄剁成大小均勻的塊,焯水時(shí)放點(diǎn)料酒去腥氣,開鍋之后撇一下浮沫。
3、焯兩分鐘把豬蹄倒出瀝水,把焯好的豬蹄放在盤中,鍋燒熱后放勺油,油燒熱后加兩個(gè)八角、花椒料、蔥段、姜片一起下鍋,爆香之后把焯好的豬蹄下鍋,把豬蹄表面的水分炒干后,放入醬油,繼續(xù)煸炒上色。
4、放入料酒,下入提前煮好的紅曲米水,再放入開水,放入鹽、雞粉、白糖、白糖的量要稍大一點(diǎn),再放點(diǎn)蠔油、老抽、轉(zhuǎn)小火燒一個(gè)半小時(shí),開大火收汁,加入水淀粉勾芡,加入明油,關(guān)火出鍋裝盤,撒上香蔥,紅燒豬蹄就做好了。
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