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1、熬膠火候和時(shí)間沒(méi)有控制好,太?。“⒛z的熬膠老師傅,尤其是傳承人級(jí)別的,擁有的技藝核心就是這個(gè),行話叫“掛旗”,也就是熬膠必須熬到像旗幟一樣掛起來(lái)。
打個(gè)比方,熬膠時(shí),用鏟子將膠鏟起,然后向鍋里倒回去,膠必須沿整個(gè)鏟子的底部邊緣留下留下過(guò)程中阿膠不斷裂,一直延續(xù)到底,如果鏟子底面較大,那么就像一面旗幟似的掛起來(lái)。掌握了這個(gè)時(shí)間節(jié)點(diǎn),這時(shí)候再放入核桃、芝麻等,最終做出來(lái)的就是標(biāo)準(zhǔn)的阿膠糕了。
2、可能是你在熬制的時(shí)候, 水放多了, 或者熬制的時(shí)間不夠長(zhǎng), 阿膠本身并沒(méi)有形成膏狀, 不過(guò)沒(méi)關(guān)系的, 不影響它的藥效。
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