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回鍋肉可以放蒜苗、辣椒、芹菜、胡蘿卜、黑木耳、洋蔥等一些吸油效果較好的蔬菜，可降低回鍋肉油脂含量，葷素搭配還能保持營(yíng)養(yǎng)平衡。制作回鍋肉時(shí)，最好購買豬臀與豬尾巴相連部位那一小塊五花肉，這樣制作出來的回鍋肉口感更好。

正宗四川回鍋肉一般會(huì)在里面放蒜苗、辣椒、芹菜、胡蘿卜、黑木耳、洋蔥等蔬菜，這些蔬菜都具有較好的吸油效果，可以降低回鍋肉內(nèi)油脂含量，并且與回鍋肉葷素搭配，能夠更好的平衡營(yíng)養(yǎng)。

而想要將回鍋肉做得好吃，選擇合適的肉是極為關(guān)鍵的一部分。最適合制作回鍋肉的肉是豬臀與豬尾巴相連部位那一小塊五花肉，但一頭豬一般只有幾斤這樣的肉，很難購買到，也可以用豬后腿上半部手掌大小的那塊肉代替。

回鍋肉制作過程有三大竅門，第一個(gè)就是需要選擇肥瘦相間的五花肉，可以體現(xiàn)回鍋肉肥而不膩的特點(diǎn)。其次是煮肉時(shí)最好與洋蔥、花椒、料酒等調(diào)料同時(shí)下鍋，回鍋肉的香味會(huì)更加誘人。而最后一點(diǎn)主要是翻炒回鍋肉，讓回鍋肉充分吸收輔料的味道才能更好吃。

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