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　　蝦放臭了就不要吃，蝦臭了就代表蝦肉里長了大量的微生物，已經(jīng)變質(zhì)了，吃了可能引起中毒。此外蝦不能跟葡萄、石榴、山楂、柿子等同食。蝦是一種生活在水中的節(jié)肢動(dòng)物，屬節(jié)肢動(dòng)物甲殼類，種類很多，包括南極紅蝦、青蝦、河蝦、草蝦、對蝦、明蝦、龍蝦等。蝦可以有蒸、炸等做法，并可以用做于中藥材。

　　蝦頭是不能吃的，蝦頭雖然含有大量的纖維素物質(zhì)，但同時(shí)也含有較多的重金屬和寄生蟲。因此蝦頭是不能吃的。如非吃蝦頭不可，則必須將蝦胃及肝胰臟清洗干凈。因?yàn)槲r頭部分含有較多的鮮味物質(zhì)，所以很多人都喜歡用蝦頭來煉制蝦油。煉蝦油的同時(shí)還要去除蝦的胃部和肝臟的胰臟。

　　我國海域?qū)拸V、江河湖泊眾多，盛產(chǎn)海蝦和淡水蝦。海蝦是口味鮮美、營養(yǎng)豐富、可制多種佳肴的海味，有菜中之"甘草"的美稱。海蝦有南極紅蝦、褐蝦、對蝦、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等;淡水蝦有青蝦、河蝦、草蝦等;還有半咸水蝦如白蝦等。

　　1、河蝦

　　河蝦是江南地區(qū)的一種蝦，這種蝦個(gè)頭并不是很大，稍微小一點(diǎn)，放入水鹽水當(dāng)中去煮的話，一般7~8分鐘就可以煮熟了。

　　2、基圍蝦

　　基圍蝦的個(gè)頭比較大，而且肉質(zhì)是比較厚實(shí)的，所以將它洗干凈之后放入水中需要煮上10~12分鐘左右才能煮熟。當(dāng)然煮的時(shí)候也可以觀察一下，當(dāng)蝦的顏色開始慢慢的從灰色變成淡紅色的時(shí)候，不要著急，開小火繼續(xù)慢煮，當(dāng)全部變成紅色的時(shí)候，就可以把它撈出了，這時(shí)候蝦的肉質(zhì)非常鮮嫩美味。

　　3、羅氏蝦

　　羅氏蝦的個(gè)頭會比基圍蝦更大一些，而且它的肉質(zhì)是更厚一些，所以煮的時(shí)候需要煮15分鐘左右才可以把它煮熟。煮熟后的羅氏蝦，它的顏色也會從灰色變成一個(gè)通紅的紅色，這時(shí)候的羅氏蝦的肉質(zhì)還是非常緊密的，所以把煮過之后，將其撈出就可以直接食用，或者加入一些調(diào)味料在烹煮一下都可以。

　　4、白蝦

　　白蝦它的蝦殼非常的薄，可以說白蝦的肉質(zhì)是最嫩的，所以它煮的時(shí)間也是最短的。一般洗干凈的白蝦放入燒開的開水煮上5分鐘就可以撈出來了。煮好的白蝦不是紅色的，而且白色的，這也是白蝦的特點(diǎn)，吃上去特別嫩。

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