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1、豬脊骨指豬的脊椎部位的骨頭。一般市售的豬脊骨還包括骨頭旁邊相連的肉。
2、鍋加水燒開下入脊骨焯水,焯透,打去浮沫,撈出。
3、蔥切段,姜切片,蒜對半切開,冰糖碾碎。
4、鍋加油燒熱下入冰糖,化開,顏色接近棕紅色時(shí)有泡泡冒出即可,(再炒就過了,過了之后就變苦了)。
5、下入脊骨煸炒上色,淋入料酒,放入蔥姜蒜,樹椒,花椒,大料煸炒出香味。
6、加入冷水,鹽,油,水要沒過骨頭,大火燒開改小火燉40-50分鐘待湯汁少時(shí),改大火收汁翻勻,裝盤。
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