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1、豬脊骨指豬的脊椎部位的骨頭。一般市售的豬脊骨還包括骨頭旁邊相連的肉。

2、鍋加水燒開下入脊骨焯水，焯透，打去浮沫，撈出。

3、蔥切段，姜切片，蒜對半切開，冰糖碾碎。

4、鍋加油燒熱下入冰糖，化開，顏色接近棕紅色時(shí)有泡泡冒出即可，（再炒就過了，過了之后就變苦了）。

5、下入脊骨煸炒上色，淋入料酒，放入蔥姜蒜，樹椒，花椒，大料煸炒出香味。

6、加入冷水，鹽，油，水要沒過骨頭，大火燒開改小火燉40-50分鐘待湯汁少時(shí)，改大火收汁翻勻，裝盤。

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