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　　蒸制的時(shí)間取決于蛋液和水分的多少，而且最好不要用生水來蒸蛋羹，冷水入鍋蒸了近20分鐘，至蛋液表面凝固后關(guān)火燜3分鐘。一般2-3個(gè)雞蛋的蛋羹，在水開之后再蒸7-8分鐘即可。若是時(shí)間過久，雞蛋羹是容易變老，老了的雞蛋羹味道便不好吃了。

　　大概在三四分鐘左右就可以搞定了。蒸的時(shí)候不要一直高溫，大火蒸2分鐘后轉(zhuǎn)中火蒸2分鐘。蒸的時(shí)候蓋子不要蓋太緊，適當(dāng)排氣可以防止雞蛋羹出現(xiàn)小孔。

　　蒸雞蛋羹一般蛋和水的比例在1:2或1:3為宜,喜歡吃嫩的就多放點(diǎn)水,愛吃老的就少加水。蒸雞蛋羹的時(shí)候用三十到四十?dāng)z氏度的溫水做口感會(huì)更好,不能用生水。

　　1、加水過多，蒸雞蛋羹用水是關(guān)鍵，一般蛋和水的比例在1：2或1：3為宜。

　　忌加生水和熱開水，加生水因自來水中有空氣，水被燒沸后，空氣排出，蛋羹會(huì)出現(xiàn)小蜂窩，影響蛋羹質(zhì)量，缺乏嫩感，營養(yǎng)成分也會(huì)受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養(yǎng)受損，甚至蒸不出蛋羹。

　　2、火候不夠，一般應(yīng)該蒸約10分鐘，否則雞蛋液沒有成熟，仍然是液體狀態(tài)的。

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