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蒸制的時(shí)間取決于蛋液和水分的多少,而且最好不要用生水來蒸蛋羹,冷水入鍋蒸了近20分鐘,至蛋液表面凝固后關(guān)火燜3分鐘。一般2-3個(gè)雞蛋的蛋羹,在水開之后再蒸7-8分鐘即可。若是時(shí)間過久,雞蛋羹是容易變老,老了的雞蛋羹味道便不好吃了。
大概在三四分鐘左右就可以搞定了。蒸的時(shí)候不要一直高溫,大火蒸2分鐘后轉(zhuǎn)中火蒸2分鐘。蒸的時(shí)候蓋子不要蓋太緊,適當(dāng)排氣可以防止雞蛋羹出現(xiàn)小孔。
蒸雞蛋羹一般蛋和水的比例在1:2或1:3為宜,喜歡吃嫩的就多放點(diǎn)水,愛吃老的就少加水。蒸雞蛋羹的時(shí)候用三十到四十?dāng)z氏度的溫水做口感會(huì)更好,不能用生水。
1、加水過多,蒸雞蛋羹用水是關(guān)鍵,一般蛋和水的比例在1:2或1:3為宜。
忌加生水和熱開水,加生水因自來水中有空氣,水被燒沸后,空氣排出,蛋羹會(huì)出現(xiàn)小蜂窩,影響蛋羹質(zhì)量,缺乏嫩感,營養(yǎng)成分也會(huì)受損。也不宜用熱開水,否則開水先將蛋液燙熱,再去蒸,營養(yǎng)受損,甚至蒸不出蛋羹。
2、火候不夠,一般應(yīng)該蒸約10分鐘,否則雞蛋液沒有成熟,仍然是液體狀態(tài)的。
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