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1、準(zhǔn)備材料:
澄面:200克、馬鈴薯淀粉:70克、開(kāi)水:適量、蝦肉:250克、肥肉:50克、筍丁:50克、鹽:5克、糖:8克、味精:5克、豬油:20克、胡椒粉:1到2克、麻油:5克、淀粉:10克。
2、做法
(1)將筍丁和肥肉分次放入沸水中焯熟,然后將蝦丁放入盆里,加入鹽,用勁攪拌吧,并用手揉搓,這是一個(gè)上漿的作用,而且必須一步一步來(lái)。
(2)在揉搓幾分鐘后,感覺(jué)蝦仁沒(méi)那么光滑了,加入10克淀粉,繼續(xù)揉搓,可以摔打,攪拌上勁。
(3)拿另外一個(gè)盆子,將肥肉和筍丁攪拌在一起。
(4)放入放著蝦仁的盆里,依次加入糖,味精,胡椒粉,豬油,并迅速將3樣食材攪拌在一起,這可完全不是多余動(dòng)作,是很關(guān)鍵的一步,如果過(guò)早加在一起,會(huì)起一種現(xiàn)象,味道就會(huì)有點(diǎn)怪了。
(5)在加入麻油拌勻,然后將拌好的陷心包起來(lái),放在冰箱里冷藏半小時(shí)。
(6)先將200克澄面和35克土豆淀粉加入盆里,并攪拌均勻。
(7)燒一鍋開(kāi)水。
(8)將開(kāi)水倒入粉里,迅速攪拌勻。
(9)攪拌好后和另外35克馬鈴薯淀粉揉成面團(tuán)。
(10)然后將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條后,切成大概10到12克的劑子。
(11)用搟面杖搟餃子皮,皮一定要薄,然后包成餃子。
(12)包好的水晶餃子放在蒸籠里,大火5分鐘即可。
本文到此結(jié)束,希望對(duì)大家有所幫助。