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1、磨刀前的準(zhǔn)備工作:先觀察刀刃:將刀刃朝向眼睛,使刀面與視線成≈30°角。你會(huì)看到刀刃上有一段弧——白色的一條刀刃線,表示刀已經(jīng)鈍了。準(zhǔn)備磨刀石:一定要準(zhǔn)備一塊細(xì)膩的磨刀石。如果刀刃線較粗大,還要準(zhǔn)備一快粗糙的磨刀石,用來(lái)快速磨刀。如果沒(méi)有固定的磨刀架,可以找一塊厚布(毛巾類)墊在磨刀石下面。在磨刀石上澆一些水。
2、開始磨刀:先磨內(nèi)刃面。使菜刀與磨刀石呈3°~5°角(內(nèi)刃面越小,切菜時(shí)越省力)。來(lái)回磨刀時(shí),保持此角度基本不變。每磨幾十下,按照1.1的方法觀察刀刃,直到刀刃線很小為止。如果繼續(xù)磨刀,會(huì)使刀刃卷曲,刀刃線加大。
3、再磨外刃面。使菜刀與磨刀石呈5°~8°角(外刃面保證被切掉的菜能夠順利地與菜刀分離,但也不宜太大)。來(lái)回磨刀時(shí),保持此角度基本不變。每磨幾十下,按照1.1的方法觀察刀刃,直到刀刃線很小為止。如果繼續(xù)磨刀,會(huì)使刀刃卷曲,刀刃線加大。
4、精磨。換細(xì)膩的磨刀石。磨到以下結(jié)果為止:刃面上看不到粗磨的痕跡。刃面光亮。用手順著刃面摸刀刃,刀刃無(wú)卷曲(不卷口)。按照1.1的方法觀察刀刃,直到刀刃線很小,幾乎看不到刀刃。
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