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1、灌臘腸時盡量做到灌得結(jié)實點。在灌制的時候一定要塞實，一邊灌一邊用手把肉擠實在，不能軟塌塌的。裝肉的時候稍微的緊點。但不要裝的太滿，能把腸衣?lián)纹饋砑纯桑怵W之間不要有空隙。

2、等灌好的臘腸晾干些會稍微好切一些，不然里面還有空氣沒有排出的，容易有空隙，自然會切碎。另外，曬一段時間后，發(fā)現(xiàn)有氣泡的地方，建議再次用針刺破排排氣。

3、不要生的曬干的時候切，*好蒸熟后再切。且將臘腸蒸熟放冷再切會好成型一些。因為一般臘腸都是風(fēng)干過的，相對來說里面的水分含量很少了，放在鍋里煮了，這時臘腸受熱膨脹，這個時候用刀切肯定會散的。

4、不切成片了，尤其是切很薄的片是容易碎。不妨切成大塊?；蛘呔筒磺衅?，切成小段也可以。又或是干脆不切，整條的蒸來吃也不錯。切臘腸時用的刀要較鋒利，不然臘腸有腸衣，不鋒利腸衣一下沒切斷，就會牽扯，導(dǎo)致切的臘腸碎碎的。

5、灌香腸時和餡時加點淀粉進行?？稍黾尤獾恼吵矶龋瓜隳c更容易成型，美觀，也就沒那么容易切碎了。而且，淀粉可以增加香腸的口感，吃起來有韌勁，還可以吸附肉中的脂肪，吃起來不油膩。另外，淀粉還比較容易上色，看在眼里更有食欲。

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