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1、灌臘腸時盡量做到灌得結(jié)實點。在灌制的時候一定要塞實,一邊灌一邊用手把肉擠實在,不能軟塌塌的。裝肉的時候稍微的緊點。但不要裝的太滿,能把腸衣?lián)纹饋砑纯桑怵W之間不要有空隙。
2、等灌好的臘腸晾干些會稍微好切一些,不然里面還有空氣沒有排出的,容易有空隙,自然會切碎。另外,曬一段時間后,發(fā)現(xiàn)有氣泡的地方,建議再次用針刺破排排氣。
3、不要生的曬干的時候切,*好蒸熟后再切。且將臘腸蒸熟放冷再切會好成型一些。因為一般臘腸都是風(fēng)干過的,相對來說里面的水分含量很少了,放在鍋里煮了,這時臘腸受熱膨脹,這個時候用刀切肯定會散的。
4、不切成片了,尤其是切很薄的片是容易碎。不妨切成大塊?;蛘呔筒磺衅?,切成小段也可以。又或是干脆不切,整條的蒸來吃也不錯。切臘腸時用的刀要較鋒利,不然臘腸有腸衣,不鋒利腸衣一下沒切斷,就會牽扯,導(dǎo)致切的臘腸碎碎的。
5、灌香腸時和餡時加點淀粉進行??稍黾尤獾恼吵矶龋瓜隳c更容易成型,美觀,也就沒那么容易切碎了。而且,淀粉可以增加香腸的口感,吃起來有韌勁,還可以吸附肉中的脂肪,吃起來不油膩。另外,淀粉還比較容易上色,看在眼里更有食欲。
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