原標題：炸肉丸子，牢記“3放2不放”，丸子外酥里嫩又多汁，放涼了也不硬

炸肉丸子，要牢記“3放2不放”，丸子外酥里嫩又多汁，放涼了也不硬

馬上就要過年了，又到了炸年貨的時候了。每年進入臘月，母親就會支起大鍋，開始炸東西，比如炸麻花、炸麻葉、炸藕夾、炸丸子等，尤其是炸丸子是重頭戲。蓮藕丸子、豆腐丸子、蘿卜丸子、肉丸子，出鍋后外酥里嫩，香噴噴的，吃了還想吃。

最受歡迎的還是炸肉丸子，可以直接吃，還能做燉菜、蒸菜、煮湯，都非常好吃。不過很多人炸出來的肉丸子都不好吃，吃起來發(fā)干發(fā)柴，而且放涼后特別硬。

好吃的炸肉丸子，必須是外酥里嫩、鮮嫩多汁的，口感非常彈牙，放涼后也不發(fā)硬。大家在炸丸子的時候，是不是會放淀粉、面粉呢？這是不對的，難怪不好吃。今天給大家分享一下炸肉丸子的正確做法，牢記“3放2不放”，保證丸子出鍋外酥里嫩又多汁，放涼了也好吃。

【炸肉丸子】

準備五花肉、香蔥、生姜、食鹽、生抽、老抽、蠔油、白糖、雞蛋、饅頭、食用油。

1、五花肉洗干凈，切成小塊，用絞肉機絞成肉餡備用。香蔥切蔥花，生姜切姜末。再切一些蔥段、姜片，放入大碗中加入適量溫水，用手抓一抓，浸泡10分鐘，制成蔥姜水。

2、肉餡放入大碗中，加入適量食鹽、生抽、老抽、蠔油、白糖、花椒粉，打入一個雞蛋，用筷子順時針攪拌均勻，讓調(diào)料混合均勻。

3、把蔥姜水分多次倒入肉餡中，用筷子不停地攪拌，讓肉餡吸收蔥姜水，這樣可以去腥增香，而且口感更加嫩滑多汁。

4、1勺淀粉3勺水，用筷子攪拌均勻，淋入肉餡中攪拌均勻。再放入蔥花、姜末，鍋里倒入適量油燒熱，澆在蔥姜上熗出香味，用筷子攪拌均勻。

5、饅頭要用放了幾天的，不能用剛出鍋的，水分含量比較高。把干饅頭的皮撕下來，饅頭瓤用手搓成碎末。搓下來的饅頭渣倒入調(diào)好的肉餡中，用筷子攪拌均勻。炸肉丸子不要用淀粉或面粉，換成饅頭渣，口感更酥脆，放涼也不硬。

6、用手把肉餡抓拌均勻，搓成乒乓球大小的肉丸子。鍋里倒入適量食用油，大火燒至六成熱，轉(zhuǎn)小火放入搓好的肉丸子，放進鍋里炸一會兒，不要立刻翻動，等到定型后再翻動。

7、等到顏色金黃后撈出理由，開大火把油溫升高，放入炸好的丸子復(fù)炸半分鐘左右，等到顏色焦黃后即可撈出。炸肉丸子就做好了。

用這個方法做的炸肉丸子，口感酥脆，味道鮮美，放涼了也不硬，大家快試試吧。

【技巧總結(jié)】

炸肉丸子，牢記3放2不放

1、不放面粉和淀粉，剛出鍋的時候很酥脆，但放涼后容易發(fā)硬。

2、放蔥姜水、淀粉水、饅頭渣。蔥姜水可以去腥增香，讓肉餡鮮嫩多汁；水淀粉可以讓肉餡更加鮮嫩，饅頭渣能讓肉丸子更加酥脆，放涼后不會發(fā)硬。

覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉(zhuǎn)發(fā)、收藏、關(guān)注，下次見。