原標(biāo)題：發(fā)面、燙面、死面各有什么區(qū)別，什么用法？看后就知道了！

大家好，面食是我們北方人的最?lèi)?ài)，就像南方人偏愛(ài)米飯一樣，在我們北方人的餐桌上，最經(jīng)常出現(xiàn)的就是面食了，我家更是幾乎頓頓都有面食，可以這么說(shuō)吧，沒(méi)有面食吃不動(dòng)飯，其實(shí)面食的做法是非常簡(jiǎn)單的，而且多種多樣，在我們北方的早點(diǎn)基本也是面食為主，最常見(jiàn)的有包子、餃子、油條、饅頭、餡餅等，在平時(shí)還有吃面片、疙瘩湯、筋餅、面條一類(lèi)的，那你知道這些都是怎么做的嗎？

在做這些面食時(shí)，有的需要發(fā)面，有的需要燙面，還有的是死面，這三種面的做法有人不會(huì)，弄不明白，今天我們就來(lái)說(shuō)一下：發(fā)面、燙面、死面各有什么區(qū)別，什么用法？

發(fā)面、燙面、死面各有什么區(qū)別，什么用法？看后就知道了！

一、什么是燙面?

1、所謂的燙面就是用開(kāi)水把面燙了，也就是說(shuō)在和面的時(shí)候，水溫是100度左右的，要把沸水慢慢的倒入面粉中，邊倒邊攪拌，攪成面絮狀以后，稍微放涼不燙手后，再揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)。為什么要用開(kāi)水燙面呢?這是因?yàn)槿藗兝梅兴衙娣壑械慕钚誀C軟，從而將面粉中，小部分淀粉燙熟了，膨化了，這樣做主要是使面團(tuán)變得更加柔軟，在使用時(shí)，不用醒面，直接使用面團(tuán)就可以。

2、但是燙面也是有缺點(diǎn)的，因?yàn)樵跔C面的過(guò)程中，面筋性已經(jīng)燙沒(méi)有，所以做出來(lái)的面食沒(méi)有筋性，雖然柔軟，但是有時(shí)候會(huì)粘牙，還有就是在和面時(shí)，掌握不好可能會(huì)粘手，粘面板等等。

3、在做燙面面食的過(guò)程中，為了解決燙面的這個(gè)缺點(diǎn)，我們一般都把水溫改到70度到100度左右，還有就是可以半燙面，也就是說(shuō)在做面食的時(shí)候，一般面粉用開(kāi)水燙面，一半面粉用冷水，再它它們?nèi)嘣谝黄?，這樣的面食會(huì)更好用一些，相對(duì)來(lái)水做出來(lái)的面食也好吃。

4、在平時(shí)我們一般會(huì)用燙面烙餅，做油炸糕，還有蒸餃子、燒麥、水煎包等等。

2、什么是發(fā)面？

1、發(fā)面大家都知道，就是利用酵母或者是面肥，把面發(fā)酵起來(lái)，發(fā)起來(lái)的面團(tuán)體積明顯變大，并且里面有豐富的蜂窩氣孔，面發(fā)我們平時(shí)會(huì)做包子、饅頭、花卷、發(fā)面餅等等，用發(fā)面做的面食吃起來(lái)特別喧軟，尤其是胃不好的朋友，可以經(jīng)常吃一下發(fā)面做的面食。

2、好多朋友不會(huì)發(fā)面，今天我們?cè)賮?lái)簡(jiǎn)單說(shuō)一下發(fā)面的過(guò)程，首先面粉和酵母的比例是100比1，也就是說(shuō)100克面粉要加1克酵母，大約50毫升的溫水，水溫保持在35度到40度之間就可以，切忌水溫不能過(guò)燙，如果過(guò)燙的話，會(huì)把酵母菌燙死，那樣面是發(fā)不起來(lái)的，然后在發(fā)面的時(shí)候，要加適量的小蘇打，加了小蘇打以后，做出來(lái)的面食味道就不一樣了。還有就是白糖也是發(fā)面時(shí)必加的，它可以起到一個(gè)促進(jìn)發(fā)酵的作用，加了白糖以后，面團(tuán)發(fā)酵會(huì)更快一些，當(dāng)然味道也好哦！

3、現(xiàn)在又出現(xiàn)了一個(gè)問(wèn)題，就是發(fā)面的時(shí)間怎么掌握，這個(gè)要根據(jù)室內(nèi)的溫度來(lái)說(shuō)，室內(nèi)溫度越高，面發(fā)起來(lái)的時(shí)間就越快，也就是說(shuō)夏天發(fā)面要更快一些，但是不要發(fā)太長(zhǎng)時(shí)間，如果時(shí)間太長(zhǎng)了，做出來(lái)的面食口感不好。

4、在發(fā)面的過(guò)程中，我們要自己掌握好發(fā)面的時(shí)間，在做面食的過(guò)程中，有的面食因?yàn)樽銎饋?lái)麻煩，所以要在面半發(fā)狀態(tài)時(shí)進(jìn)行操作的，不然如果你等面發(fā)好了在操作，但是操作的時(shí)間在長(zhǎng)點(diǎn)，那等你做好后，可能面已經(jīng)發(fā)過(guò)了，再去蒸或者烙，會(huì)大大降低面食的口感。

三、什么是死面？

1、所謂的死面既沒(méi)有燙面，也沒(méi)有發(fā)面，就是單純用冷水活的面，這種面團(tuán)一般用來(lái)包餃子，干面條，做餛飩皮等等，在包餃子，做餛飩皮時(shí)，我們?cè)诤兔鏁r(shí)，可以往面粉中加點(diǎn)精鹽，這樣可以增加面粉的筋性，用起來(lái)更加得心應(yīng)手。搟面條的面可以加點(diǎn)堿面，這樣做出來(lái)的面條，更加爽滑，勁道哦！

好了，以上就是三種面團(tuán)的使用，希望大家看后可以有收獲，我們明天見(jiàn)，拜拜！