原標(biāo)題：武夷巖茶喝起來為什么有點甜？3點真相，聊聊巖茶甜味的內(nèi)幕

丨本文由小陳茶事旗下巖茶課堂原創(chuàng)

丨首發(fā)于搜狐號：小陳茶事

丨作者：李麻花

《1》

昨晚過元宵，特意試了試新口味。

煮了大黃米湯圓。

煮熟后撈出來，放在精致的小碟里，每碟子就放三個。

三個小團子抱成團，三是升，寓意好。

量少而精，大家也不怕吃膩。

拍上照，P上萌萌的兔子表情，曬出來再合適不過。

不過，甜甜的湯圓吃下后，有些茶客會想到喝一杯茶壓一壓。

最好選苦一些、勁一些的茶水，更能沖刷掉甜膩膩的味道。

但這時候，勸你三思。

剛剛飽餐一頓，最好先放慢喝茶節(jié)奏。

等餐后半小時喝茶，更好。

遇到吃撐吃齁的情形，或者自己本身不喜甜食，這時喝下濃茶苦湯，強行壓下湯圓的甜，屬于“以暴制暴”。

最好的做法是，適當(dāng)吃。

湯圓這類傳統(tǒng)節(jié)慶食物，每次控制攝入量，淺嘗兩、三個，完全用不著喝濃茶解膩。

更何況，今晚還是元宵夜。

月上柳梢頭，人約黃昏后。

即便最近幾天都在下雨，元宵前后趕上雨天，宅在家里泡茶喝。

應(yīng)景喝茶，比起考慮“苦”，更應(yīng)該優(yōu)選“甜”。

《2》

巖茶的甜，很容易被人忽視。

有些老茶饕會覺得，喝茶求甜只是低級需求，喝武夷巖茶就不該怕苦，咽苦回甘，越苦的茶喝起來越過癮。

也有部分新茶友納悶，經(jīng)歷過焙火的巖茶，還能保留多少甜味？

但武夷巖茶的風(fēng)味評判，不是要求霸道、、苦澀。

巖茶焙火，也不會將養(yǎng)分、風(fēng)味全部焙毀，付之一炬。

從一杯巖茶里討來“甜”，為何不行？

放著甘潤柔和，湯感飽滿，尾水清甜的好茶不喝，轉(zhuǎn)頭去喝苦澀強烈的茶水。

這等想法，反而讓人沒法理解。

因為一杯讓你感覺到好喝的巖茶，與甜味沾邊的地方無處不在。

《3》

優(yōu)質(zhì)正巖茶，有如山泉那般的清冽清甜。

正巖山場環(huán)境對巖茶風(fēng)味的貢獻，不可小覷。

頂級正巖坑澗茶，更是如此。

坑澗山場的地形，有些類似四面環(huán)“山”。

不過正巖景區(qū)內(nèi)的山，地形構(gòu)造特殊，是丹霞地貌產(chǎn)物，屬于風(fēng)化巖。

風(fēng)化巖經(jīng)歷漫長風(fēng)吹日曬作用后，自然剝落出風(fēng)化巖碎屑，掉入“坑內(nèi)”。

土壤內(nèi)風(fēng)化巖碎屑含量豐富，水汽充足，透氣好。

再加上，四周生態(tài)環(huán)境出色，有源源不斷的枯枝落葉、鳥類糞便提供養(yǎng)分。

背靠風(fēng)化巖的遮擋，坑澗山場環(huán)境相對清涼、清幽、日曬時間不會太長。

這樣的生長環(huán)境下，包括牛欄坑、慧苑坑、流香澗在內(nèi)的諸多頂配正巖坑澗好茶。

茶湯入口一概是清甜柔滑的，細啜下茶味層次豐富，整體滋味十分立體。

這種清甜靈動感，離不開優(yōu)越的山場環(huán)境加持。

個中感覺，好比深山里潺潺流動的山泉水。

經(jīng)歷多層巖石過濾，在適宜微量礦物質(zhì)影響下，能嘗出遠勝于純凈水的清冽感！

《4》

巖茶的甜，也會受樹齡影響。

樹齡老一些的巖茶，內(nèi)質(zhì)更足，茶味更醇，尾水更清甜。

這點在老叢水仙上，尤其明顯。

水仙屬于小喬木類型的茶樹品種，能存活很多年。

不出意外，在沒有嚴(yán)重低溫、干燥、洪澇影響，常年順風(fēng)順?biāo)纳L狀態(tài)下，能輕松存活百年。

以茶樹年齡進行劃分，巖茶水仙分為三個檔次。

普通水仙，樹齡不足30年。

高叢水仙，樹齡30-60年。

老叢水仙，樹齡不低于60年，哪怕圈內(nèi)有人主張將老叢的界限降低到50年，也需要長達半個世紀(jì)的慢慢積累。

漫長歲月里，水仙茶樹可沒白白浪費光陰。

而是緊緊把握一切有利生長因素，扎根深遠，將根系內(nèi)吸收而來的養(yǎng)分，供應(yīng)樹冠舒展，從而長出內(nèi)在風(fēng)味物質(zhì)更積累的茶青鮮葉。

將老叢水仙采下，歷經(jīng)做青、焙火，制出成品。

雖然，老叢水仙的干茶，其貌平平，除了部分條索更顯粗壯外，并無特別。

但它的最大驚喜，藏在茶湯當(dāng)中。

啜入一口，幽涼的木質(zhì)叢香滿溢，蘭花香沉入湯底，嘴巴立馬就感到香香的。

輕輕搖晃小茶杯，湯面恍若凝凍，稠稠的、糯糯的。

細品慢啜一番，老叢的茶味驚喜除了極度醇厚外，交織在醇厚茶湯當(dāng)中的，始終是一股至醇至甘的滋味。

甘醇風(fēng)味，達到巔峰。

咽入茶湯剎那，甘甜、幽涼、涼絲絲的感覺，滿溢在喉間。

《5》

回甘是一種特殊的甜。

茶湯剛喝下時，回味里暫時還沒有甘甜涌起。

片刻之后，甜絲絲的甘甜，陣陣襲來。

飲茶回甘是品鑒武夷巖茶的重頭戲，從麻花的試茶經(jīng)驗，對于巖茶的回甘可從3個具體指標(biāo)入手。

回甘快不快？

回甘是否持久？

回甘是否伴隨著茶香？

能符合以上要求，證明這泡巖茶的品質(zhì)不會差。

不過聊到巖茶的回甘，很多人會將它和苦味聯(lián)系在一起。

認(rèn)為喝下越苦的茶湯，回甘越好。

先苦后甜，啜苦回甘，實屬常事。

但這種苦盡甘來的茶味對比，不能代表回甘本質(zhì)。

因為當(dāng)你喝下特別苦的藥湯后，哪怕喝下一杯涼白開，也會覺得白開水是甜的。

同理，當(dāng)你喝下特別苦的茶，忍著苦勇敢邁開第一步，咽下口茶水。

萬事開頭難，成功邁開喝下苦茶的第一步后，隨后就輕松多了。

會感覺接下來繼續(xù)喝茶，苦味變?nèi)?，甚至還有幾分甜味錯覺。

但這種先苦后甜的對比，只不過味蕾錯覺。

真正的回甘，和苦味沒有關(guān)系。

品質(zhì)越好，內(nèi)在有益成分含量越多的巖茶，回甘才會更明顯。

哪怕這杯茶嘗入口，不苦不澀，或者是僅有微微苦，喝下茶湯時只感覺醇厚飽滿香滑無比。

但在咽下茶湯后，經(jīng)歷口腔唾液的影響，喉間會感到格外甘甜！

《6》

最后，聊聊巖茶的“尾水甜”。

正月十五元宵節(jié)，在過去，視為春節(jié)的完美收尾。

喝巖茶，當(dāng)一泡茶喝到最后，茶味醇厚程度下降。

利用茶味剩余不多的葉底，再悶出兩、三沖清甜柔滑的尾水，也不錯。

圈內(nèi)，有人喜歡三沖、四沖左右，茶味醇厚飽滿的精華茶湯。

但也有人喜歡喝七八沖之后，逐漸泡淡的尾水。

甚至?xí)杏X，甜絲絲的柔和尾水，回甘更好。

這其實，離不開之前的鋪陳。

連續(xù)喝下多道精彩茶味后，回甘生津體驗不斷在喉間堆積。

層層遞進，自然會覺得尾水的回甘清甜，格外突出。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章。