原標(biāo)題：花腰傣腌肉，封存在罐子里的美味！

腌肉是居住在紅河沿岸花腰傣人的傳統(tǒng)特色食品，它色澤紅潤(rùn)，味道酸辣爽口，又因?yàn)楸阌谫A藏，深受花腰傣人的喜歡，隨著新平縣旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，更多的人開始走近花腰傣，了解花腰傣，一直藏在深閨人未識(shí)的花腰傣美食也開始漸漸成為花腰傣之鄉(xiāng)新平縣的一道靚麗的招牌菜。

花腰傣的腌肉品種很多，豬肉、牛肉、魚肉、鵝肉似乎只要是肉，都可以被他們腌到罐子，制成餐桌上一盤盤可口的美味。這些腌肉，是花腰傣作為待客的拿手好菜，哪一家來了貴客，餐桌上總少不了這個(gè)菜，同時(shí)也是送親友的一種最好禮物。

花腰傣用來腌制腌肉的肉很講究，除了色具從江里捕來的，其他的每一種腌肉肉的畜禽，都是農(nóng)家自己養(yǎng)的，生態(tài)健康，不喂任何人工飼料。

新平縣花腰傣腌肉、腌魚、腌鵝的主要制作工序是：

主料：豬肉、魚肉、鵝肉、牛肉。

輔料：茴香面、炒米面、蒜帶、木姜子、糯米飯。

地處新平縣戛灑鎮(zhèn)磨刀村巴達(dá)小組的村民楊崇匯家，雖然祖祖輩輩都在腌制腌肉，但以前家庭困難，在過年殺豬的時(shí)候，除了把豬頭、心、肺等部位吃掉外，其余的都腌制在土罐里，來保證一年的肉食需要。

而隨著生活水平的日益提高，腌制的品種也越發(fā)豐富起來，除了傳統(tǒng)的腌豬肉外，魚、鵝、牛肉等等也開始進(jìn)入家里的土罐中，各家各戶用來貯存腌制品的土罐少則十多個(gè)，多則幾十個(gè)。

2009年，連接新平到戛灑的運(yùn)輸主干線新三公路開始修建看著修到家門口的公路，楊崇匯看著家里試探性地在路口掛了一個(gè)出售腌肉的牌子，令他沒有想到，順著路牌而來的路人很快就擠破家門，他家所腌制的腌肉成為熱銷產(chǎn)品的同時(shí)，也成了他家主要的經(jīng)濟(jì)來源。