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1、肋排用水泡凈血水后瀝干,加入料酒、蔥姜腌制,黃瓜、土豆切條,洋蔥、西芹切段,花菜摘小朵,藕切片。
2、鍋內(nèi)下較多的油燒熱,先下入土豆條炸至表皮金黃撈出瀝油,再逐個(gè)下入排骨炸制八分鐘撈出,待油溫再次上升至七成熱下入排骨重油至金黃,花菜和藕片入開水焯水后撈出投涼。
3、鍋內(nèi)留底油,下入蔥姜蒜爆香,下入大量干辣椒段和花椒翻炒五分鐘出味,再下入豆瓣醬和火鍋底料炒透,淋入特制香料紅油。
4、如無香料紅油,則將三奈八角桂皮草果和小茴香打成粉末倒入鍋底中炒制,摻入適量鮮湯,用鹽、白糖、雞精和蠔油調(diào)味。
5、先下入排骨燒五分鐘,再下入土豆條燒五分鐘,再依此將黃瓜、洋蔥、西芹、香菜桿、藕片、花菜下入,撒入熟芝麻炒制均勻,待黃瓜等斷生時(shí)盛入盆中。
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