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1、水油面:1.5cup面粉, 4 tablespoon酥油,1tablespoon糖, 70cc熱水,把這幾樣?xùn)|西揉成一個光滑面團(tuán),如果偏干,可再加一點熱水。
2、先將肉糜加入鹽、糖、雞精、醬油、料酒、姜末,然后順一個方向攪勻。如果太干,可適量加入一點清水,繼續(xù)拌至水肉融合并有粘性為止,放入冰箱備用。
3、油酥:1 cup面粉,4 tablespoon酥油,揉成一團(tuán)。要有耐心,一開始很散,揉一會就粘在一起了。
4、將油酥包入水油面中,封口朝上按平。在案板上撒上干面粉,將面團(tuán)搟成1厘米厚的酥皮。把酥皮卷成一個長條,切成劑子。
5、將劑子直接按扁(我的意思是劑子的切口仍然朝著左右,這樣餅皮才會分層),包入肉餡,封口,做成月餅。
6、月餅封口朝下放在烘熱的平底鍋上,蓋上鍋蓋,小火烘烤,待兩面均成金黃色后,改用微火烘焙至月餅邊沿呈乳白色,出現(xiàn)松酥狀,即可出鍋。
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