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1、葡萄摘取下來,清洗干凈,晾干水分(最好是陰干)。玻璃罐先用適量白酒消毒,再用清水洗凈;糖如果是用冰糖,提前先碾成碎粒備用。
2、葡萄果用手稍微擠壓捏破,鋪放一層葡萄,然后鋪放一層冰糖,依此方法,一層葡萄一層冰糖。最好不要將果皮和果肉弄分離,這樣,葡萄不容易漂浮上來。
3、在溫度15~25℃的環(huán)境下,經(jīng)過大約一周時間的激烈發(fā)酵后,酒和葡萄渣明顯分離,這時將浮在酒液上部的葡萄渣取出,用干凈白布包住用力擠壓出其中的酒液,把酒液放回到原容器中,丟棄殘渣,蓋好瓶蓋靜置進(jìn)入二次發(fā)酵,時間約半個月。
4、將新釀造出的葡萄酒再靜置一段時間,這時,可以用吸管將酒抽入深色的干凈瓶內(nèi),密封,并在14--17度(攝氏)下避光貯存。
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